行政院衛生署令 中華民國95年5月2日 

衛署食字第0950403329號 

訂定「食品添加物茶胺酸（L-Theanine）使用範圍及限量暨規格標準」。 

附「食品添加物茶胺酸（L-Theanine）使用範圍及限量暨規格標準」。 

署長　侯勝茂

食品添加物規格標準

第（十一）類　調味劑

§11059茶胺酸 

L-Theanine

分子式：C7H14N2O3 分子量：174.2

1、含量：98.0～102.0%（以乾重計）。

2、外觀：白色結晶粉末，無臭且略具特異旨味及甜味。

3、鑑別：

(1)本品水溶液（本品1g溶於1000mL水）5mL，加入1mL寧海準（ninhydrin）溶液（1→1000），加熱三分鐘，出現紫色。

(2)將本品1g溶解於10mL鹽酸水溶液（鹽酸1mL溶於水2mL），放入裝有回流冷卻器中水浴6小時後，加水至20mL。取此溶液5mL置入試管中，加入2g氫氧化鈉。另取一張紅色石蕊試紙，以水溼潤後，覆蓋於試管口，將此試管水浴5分鐘後，石蕊試紙的顏色會轉為藍色。 

4、比旋光度：[α] = +7.7~+8.5 （取本品2.5g，加水50mL）。

5、溶液狀態：本品1g溶於水20mL，其溶液應為無色，且幾乎澄清。

6、pH值：本品水溶液（本品1g溶於水100mL）之pH值應為5.6~6.0。

7、氯化物：0.021%以下。

8、重金屬：10ppm以下（以Pb計）。

9、砷：4ppm以下（以As2O3計）。

10、乾燥減重：0.5%以下（在105℃下，3小時）。

11、熾灼殘渣：0.2%以下。

12、分類：食品添加物第11類。

13、用途：調味劑。

食品添加物使用範圍及限量

第（十一）類　調味劑 

編號：059

品名：茶胺酸L-Theanine

使用範圍及限量：本品可於各類食品中；用量為1 g／kg以下。

使用限制：限作調味劑使用。