特純乙基麥芽醇，可耐180℃高溫，對食品增甜、增香具有顯著效果，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，在國內外市場引起強烈反響。現將該產品的特性做以下簡述：安全性特純乙基麥芽醇是按FCC（食品化學品藥典）的主要規定推出市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑，食用香料製造者協會（FEMA），它是歐洲共同體食品科學委員會（EC／SCF）、中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品。

    增香性

    特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦香氣，該產品溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品、糖果、餅乾等食品中，能明顯提高產品香氣。

    高效性

    如果簡單認為特純乙基麥芽醇是作為增香劑在食品加工中應用，那麼香蘭素、萜烯類食用香料都有這樣作用。因此，特純乙基麥芽醇真正的高效性是體現在它的風味改良性能上，能將食品的各種風味體現的淋漓盡致。

    A．改進食品原料的性能。生產廠家在進原料的過程中無法確保每一批的穩定性，如果沒有功能性增香物的加入，必然影響最終產品質量。特純乙基麥芽醇在這方面的功效得到來自世界各地專家的共識，它能夠很好的去除原料的雜味、異味，並保持長久清香的風味。如在肉製品加工中一些冷凍肉，雛雞肉在肉質、肉感上無法與新鮮肉相比，而特純乙基麥芽醇的加入能夠最大限度的縮短兩者之間的差距。

    B．協調產品整體風味。現代食品的風味多樣奇特，生產廠家在調香方面的選擇上也是多樣化，但如果沒有選擇正確的香精香料，沒有掌握好其加入比例，同樣達不到預期效果。而特純乙基麥芽醇適用於各種食品，並且不突出自身的香味，而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系，使其更加完善、圓滑、協調。

    還原性

    該產品可以當作抗氧化劑阻止不良反應，延長食品貯存時間。

    操作製程上應注意的問題

    A．可以將特純乙基麥芽醇配成2.5％的貯存液，然後按添加量進行使用。貯存液應在棕色玻璃瓶中保存。（本品1克可溶於56cc水，10cc乙醇，17cc丙二醇）。

    B．本品遇三氯化鐵呈紫紅色，應避免與鐵接觸。
　

參考用量（ppm）
品名	用量	品名	用量
糖果	50～120	巧克力食品	20～50
霜淇淋	30～100	調味料（雞精）	20～100
乳飲料	20～70	醬油	80～150
葡萄糖	10～80	捲煙	100～300
烘焙食品（餅乾、瓜子）	30～180	肉類、魚類（加工品）	70～170
飼料	50～300	製藥	10～50