香草精 Vanilla Extract

是將香草豆放在酒精溶液中軟化來汲取它的香味，汲取過程中，一加侖的香草精約需要 13.35 盎司的香草豆莢和 35% 的酒精。

Vanilla Extract 及 Vanilla Essence 都是香草精，但兩者的酒精含量不同。根據美國 FDA (Food and Drug Administration）的規定，Extract 的酒精含量需至少 35% 以上。

Vanilla Essence -Vanilla Essence 在不同的地區代表不同意義的香草精。如，在英國，除非包裝上標示有 "Pure" Vanilla Essence 或 "Natural" Vanilla Essence，否則 Vanilla Essence 即為 Imitation Vanilla Extract（或 Artificial Vanilla Extract 人工合成香香料）。在北美，Vanilla Essence 除了酒精含量與 Vanilla Extract 不同，大部分也表示它的香氣濃度較高，價格也較 Vanilla Extract 昂貴。

香草精有人工合成以及天然成分兩種。

人工合成香草精 Artificial Vanilla Extract 或稱 Imitation Vanilla，是人工合成香料，在包裝上有 Artificial 或 Imitation 或 Vanilla Flavouring 等字樣者皆為人工合成香料，因為便宜且方便使用，廣泛應用於食品加工中。

在北美，如果產品中標示為香草口味 Vanilla Flavoured 或 Vanilla Flavouring，則表示是添加人工香草的產品，如 Vanilla Flavoured Ice Cream 為使用人工香草的冰淇淋；如果只有標示 Vanilla 則表示是用天然香草所製，如 Vanilla Ice Cream 為使用天然香草的冰淇淋。

天然香草精 Natural Vanilla Extract -使用天然的香草豆製成的。天然香草精的包裝上，英文會標示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字樣。