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來源：芬美意 Firmenich

芬美意宣布火龍果為2023年度風味，以反映消費者對大膽出位的新原料和新風味的渴望。

“這是我們第11年推出年度風味，也是我們的客戶每年頗為期待的盛事。象徵著大膽與活力的火龍果是我們開啟風味變革之年的理想之選。我們的消費者洞察團隊經過深入調查後發現，人們的飲食選擇趨於健康和可持續發展，同時對口味的期望也在不斷提高。基於對天然原料和消費趨勢的深刻理解，我們決定選擇一種二者兼顧的年度風味。”——芬美意食用風味部門臨時總裁 Maurizio Clementi

01從色彩和時尚趨勢中汲取靈感

今年是芬美意和Pantone®連續第二年進行感官領域的合作。這家全球色彩權威機構剛剛推出了2023年度色彩——PANTONE® 18-1750 Viva Magenta™，這是一種“勇敢無畏、活力四射的色彩，其旺盛的生命力為人們帶來樂觀情緒和歡樂氣氛”。

02名字特別的水果

火龍果原產於中美洲，在那裡被稱為Pitahaya。它可以在世界各地的熱帶和亞熱帶氣候環境中生長，其果肉富含抗氧化劑和鈣質。火龍果屬於攀爬類仙人掌，它是一種抗旱作物，其生長過程中所需水分僅為酪梨的四分之一。

03深入研究

憑藉行業領先的消費趨勢研究能力，芬美意Trenz™預測團隊發現，火龍果的市場份額在後疫情時代幾乎在全球每個主要城市都有所增長。雖然火龍果過去在小眾市場一直很受歡迎，但近來這種奇特的水果開始在不同的市場和餐飲場所以及產品應用中更普遍地出現，從比較直觀的果汁和冰沙到非傳統的茶和熟食等等。

04火熱的未來

雖然火龍果在世界各地的果汁吧、市場和街頭小販那裡備受追捧，帶包裝的飲食產品創新一開始對這一趨勢應對緩慢。不過，目前這一情況已有所改變，現在所有地區都在加速推出含有火龍果成份的產品。事實上，火龍果在CPG(快消品)中的應用比在飲料中的應用增長得更快，雖然創新往往首先出現在飲料領域。

“火龍果的微妙風味激發了芬美意調香師的卓越創造力和專業技術水準，就像為他們提供了一幅完美的畫布，讓他們能夠在上面‘畫’出大膽、刺激、美味的風味組合。我們相信芬美意的風味研發能力將在調製火龍果風味及其相關風味組合領域發揮關鍵作用。”——芬美意全球消費洞察部門主管

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