社會心理學中，對他人或物“印象”的形成有一個重要的“首應效應”規律，即“第一印象效應”，就如人們在稱讚一道美味佳餚時所說的“色香味俱全”，色字當頭，顏色作為食品的第一視覺衝擊，往往從根本上決定了產品的基本吸引力。

來自牛津大學食品研究領域的實驗心理學家Charles Spence也表示：“視覺有優先權，它們會給我們想要品嘗的食品預設出味道和口感來，視覺期望對我們品嘗食物的感覺影響頗大。”這也解釋了為什麼人們在評價一道菜時，會將“色”放在第一位。

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色彩不僅可以滿足人們對食品的感官需求，也能喚起食物與特定顏色的風味記憶，例如，常見的紅色包裝的洋芋片高機率是香辣味；粉紅色的冰淇淋首先想到必定是草莓味；藍色的優格大部分消費者則會聯想到藍莓；至於綠色，抹茶應該是多數人腦海中浮現出來的第一答案。

大量的科學實驗也早已證明，食物的不同顏色還會影響消費者的食慾以及情緒感受，例如，紅色、黃色等明艷暖色調可以激發食慾，同時容易讓消費者聯想到能量、熱量等關鍵字；而藍色、紫色則往往與天然、平靜相關聯，能使人心情舒緩、情緒平和。

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此外，食物的色彩在消費決策中同樣占據著重要地位，來自Emerald Insight一項調研數據顯示，超過九成的消費者表示在購買新的食品飲料時，是通過顏色、外觀感知到口味，再決定是否購買。

由此可見，品牌若在色彩設計上下功夫，不僅能夠幫助產品提高自身的辨識度，也是吸引消費者注意力的關鍵要素。FDL數食主張在此前的推文《“好色”有道，2022年食品圈該如何玩得出“色”？》、《拒絕科技與狠活，天然色素乘勢站上風口》中介紹過食品色彩的著色配方與行銷玩法。而在一陣又一陣的流行色彩風潮颳過之後，品牌想要屹立不倒，更重要的依然是抓住色彩的未來。

近日，美國營養巨頭ADM（Archer Daniels Midland）發布最新的色彩及風味趨勢，總結出了2023食品飲料四大發展新風向。本文，FDL數食主張將結合該創新趨勢及海內外新品案例進行綜合剖析，希望能為食品飲料行業產品開髮帶來新思路。

近三年來，新冠疫情影響下，人們的生活方式和消費習慣均發生著巨大的轉變，各種不確定因素使得人們心理狀態發生變化。有機食品零售商Natural Grocers此前發布的2022年十大營養趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。

如今，隨著疫情進入常態化，社會各界和個體對健康有了更深刻的認識，人們正在積極尋找一系列有效的方法來應對壓力和健康問題。同時，隨著健康的理念逐漸深入人心，越來越多的消費者開始主動選擇配料更接近自然的食品，並渴望通過有趣、多彩食物讓自己獲得放鬆的狀態。

根據ADM最新數據顯示，全球範圍內，有47%的消費者表示難以抽出時間進行身心放鬆和健康的生活，有32%的消費者計劃在未來一年改善自身睡眠及心理壓力等健康問題。除此之外，有69%的消費者表示簡單、可識別的天然成分是影響他們決定購買食物的重要因素。

ADM色彩部高級行銷經理凱利·紐瑟姆 (Kelly Newsome) 表示，“隨著消費者對情緒健康問題和幸福感越來越重視，溫暖的中色紫色色調因此迎來了發展。”

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其實去年12月，PANTONE色彩研究公布的2022年度流行色PANTONE 17-3938長春花藍也是屬於藍紫色調範疇。值得一提的是，據說裡面的紫色色調，是由於元宇宙的興起以及冠狀病毒封鎖的影響，才決定增加的。

紫色自然發生在可見光譜中，主要由藍色和紅色組合而成，常見於薰衣草、紫羅蘭、紫薯、葡萄、李子、藍莓、香芋、紫色山藥等可食用植物或果實中。以薰衣草為例，其不僅能激發積極的情緒，還能給人帶來放鬆感，同時這種天然成分具備清潔標籤等優點，ADM將其視為2023 年的年度⾊彩，並預測該色調將新的⼀年⾥繼續保持活⼒。

新的趨勢下，具有紫色調的天然成分被越來越多的品牌運用於珍珠奶茶、冰淇淋、飲料、功能性食品、醬料等產品中，同時通過搭配令人舒適的香草等風味，幫助消費者獲得平靜且放鬆的幸福感。

案例：

2022年11月29日，White Castle聯合著名的社交媒體影響者和遊戲主播 Captain Puffy推出一款名為“Sprite Puffy Mix”的獨家新型汽水。據悉，Sprite Puffy Mix 帶有葡萄和覆盆子的甜美果味，同時還結合了雪碧汽水的經典青檸的清爽感，旨在為消費者提供令人印象深刻的風味體驗。另外，Sprite Puffy Mix 所擁有的明亮紫色調使其成為一款特別引人注目的獨特的飲品。

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Tea Drops推出的Ube拿鐵主調色也為亮紫色調，UBE是一種來自菲律賓的紫色山藥，富含多種天然抗氧化成分。該產品略帶堅果和香草味，不含咖啡因，只需將煉乳和Ube一同加水攪拌，即可享用，從視覺到味覺為消費者提供一種輕鬆愉悅的新體驗。

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2022年7月份，Trader Joe's 推出其全新的Blueberry Dream冰淇淋，據悉，該新品採用了不加糖的新鮮藍莓汁與濃郁的冰淇淋基料（包括牛奶、奶油和蛋黃）混合而成，最後呈現紫色調，是一款能為消費者提供天鵝絨般絲滑口感而又賞心悅目的甜點。

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圖源/ADM，製圖/FDL數食主張

來源：FDL數食主張