Haw Flavor

山楂，英文名：Chinese Hawthorn，學名：Crataegus，又稱山裡紅、紅果、山楂肉、酸楂、赤棗、鳥梨仔（台灣），是薔薇科蘋果亞科的一個屬，全世界有約200個種。其學名Crataegus來自希臘語中的kratos（硬的）。山楂的成熟果實可生用或炒黃焦用入藥。山楂果實被廣泛用於製造糖葫蘆、果丹皮、山楂餅、山楂糕等酸甜食物。

山楂香料化學成分含綠原酸（chlorogenic acid）、咖啡酸、山楂酸（ crataegolic acid）、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙（hyperin）、表兒茶素（epicatechin）等。山楂的主要成分是黃酮類物質，到2012年， 從山楂中分離的黃酮成分有30餘種，主要有含碳鍵的黃酮甘類、黃酮醇及其甘類、雙氧黃酮甘類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質。此外，山楂中含有機酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質、鞣酐、表兒茶酚、膽鹼、乙酰膽鹼、β谷甾醇、胡蘿蔔素及大量Vit C 等。現代研究山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質