榛果巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。含量：可可脂含量高於50%。組成：可可脂。

黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦。含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力。組成：可可脂、少量糖。

牛奶巧克力（Milk chocolate）：含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質。組成：由可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。

白巧克力（White chocolate）：主條目：白巧克力含量：不含可可粉，但有可可脂。組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

非調溫巧克力（compound chocolate）：含量：含可可粉，不含可可脂。組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。