西瓜堪稱「盛夏之王」，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純淨、食用安全食品。瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。

西瓜清熱解暑，果皮可醃漬、制密餞、果醬和飼料。種子含油量達50%，可搾油、炒食或作糕點配料。西瓜果肉：蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分

西瓜除了不含脂肪外，汁液中幾乎包括了人體所需要的各種營養成分，如維生素A、B、C和蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、磷酸及鈣、鐵、磷和粗纖維等。

每100g西瓜的營養成分：熱量（千卡）25，蛋白質（克）0.6，脂肪（克）0.1，碳水化合物（克）5.8，膳食纖維（克）0.3，維生素A（微克）75，胡蘿蔔素（微克）450，維生素B1（毫克）0.02，維生素B2（毫克）0.03，煙酸（毫克）0.2，維生素C（毫克）6，維生素E（毫克）0.1，鈣（毫克）8，磷（毫克）9，鉀（毫克）87，鈉（毫克）3.2，鎂（毫克）8，鐵（毫克）0.3，鋅（毫克）0.1，硒（微克）0.17，銅（毫克）0.05，錳（毫克）0.05