TARTRAZINE

食用黃色4號

分子式：C16H9O9N4S2Na3 分子量：534.38

歐盟:E102 美國:Yellow No.5 日本:食用黃色4號 國際:19140

【性質】：

橙黃~橙色之粒或粉末。易溶於水，水溶液呈黃色，可溶於甘油，難溶於酒精及油脂。耐光性及耐熱性（105℃）中等安定。在檸檬酸及酒石酸等溶液中很安定，鹼性液內會呈紅黃色。

【毒性】：

本品以0.5，1，2，5％添加於飼料，飼養RAT，二年沒有發生異狀，對RAT無作用之濃度為5％，狗2％，對人體之ADI為7.5mg/kg。

【使用實例】：

在餅干類、農畜水產加工、飲料、醬菜等食品可使用5~100ppm，可單獨或混合使用，為使用最多色素之一種，耐光性、耐熱性均很強，在鹼性溶液內也很安定，故可廣泛使用於食品。唯染著力比較差，魚漿煉製品（如魚板之印花）及含碳水化合物多之食品，由於容易流透出，因比比較不適合使用。