COCHINEAL RED A （ NEW COCCIN ）

食用赤色102號

分子式：C20H11O10N2S3Na3 分子量：604.5

歐盟:E124 美國:禁用 日本:赤色102號 國際:16255

【性質】：赤~暗赤色之粒或粉末，難溶於酒精，不溶於油脂，可溶於甘油及水，溶液呈紅色。溶解度在100ml水中，20℃為28g，耐光性及耐熱性甚安定，在檸檬酸及酒石酸溶液內也很安定，唯在鹼性液會變為褐色。

【毒性】：

本品非發癌性物質。

【使用實例】：

適合於蛋糕、餅干、佃煮、洋香腸、果醬、清涼飲料等食品之著色。單獨或混合使用，用量為5~100ppm程度，價格便宜，且為紅色，係我國使用量最多之食用色素。