食用紅色七號

ERYTHROSINE

食用赤色3號

分子式：C20H6O5I4Na2．H2O 分子量：897.91

歐盟:E127 美國:Red No.3 日本:食用赤色3號 國際:45430

【性質】：

赤~赤褐色粒或粉末，不溶於油脂，可溶於水、酒精、甘油、丙二醇，溶液呈帶青之紅色。溶解度在100ml水中，室溫約為8g，0℃為3.8g，21℃為7.5g；在10％酒精100ml中，21℃為12g，在50％酒精100ml中21℃為10.15g；在95％酒精100ml中為1.9g；在鹼性溶液內很安定，但在酸性溶液內會發生沉澱。

【使用實例】：

對熱及鹼性安定，故適合於餅干類及蛋糕類的著色；對蛋白質染著力強，故適合魚板製品，魚漿煉製品之印花染色，及其他櫻桃、果實罐頭之染色，但對光線（日光及日光燈）耐性很弱。此色素適合添加於罐頭食品及遮光包裝之製品，不適合於白色透明包裝之食品，在酸性液會沉澱（不溶解性），故酸性飲料很困難使用，用量為5~100ppm，可單獨或混合使用。