日前，Innova市場洞察發布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文FBIF將帶來全面解讀。

消費者正在掌握話語權，他們通過數字平臺或線下渠道發聲，期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會道德和價值觀的產品。如果市場上不存在這樣的產品，富有創業精神的消費者將采取行動，填補市場空白，與品牌共同打造令人滿意的產品。2022年全球食品飲料十大趨勢展現了健康、真實、責任，以及對美好體驗的渴望。

Taika功能性抹茶拿鐵包裝上印有電話號碼(圖片來源：FoodBev Media)

食品飲料品牌們想要抓住消費者，就需要基於消費者的需求來開發產品、口味，增加新策略。在今年8月獲得220萬美元融資的Taika，同月推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵，由含有健康脂肪和蛋白質的奶油和自製澳洲堅果奶制成。在包裝上，品牌特地印有公司電話號碼，鼓勵消費者和品牌通話，傳遞自己的想法。

雀巢官網推出了“Beneath the Surface”項目(圖片來源：雀巢官網截圖)

品牌想要建立消費者溝通，不能只基於品牌單方面的表達，還需要和消費者進行更深度的交流。作為行業巨頭的雀巢，就在和消費者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網上推出了“Beneath the Surface”項目，讓消費者身臨其境感受到品牌在打造產品時對環境保護作出的努力。

微生物組將成為個人健康管理的變革者。消費者逐漸了解到腸道與身體和心理健康之間的聯系。品牌把促進腸道微生物組的成分與改善其他健康功能的成分相結合，打造全面的健康管理方案，從而解決多個健康問題。現在品牌要做的產品，不止對腸道有好處，還能改善整體健康。

Superloaf 麵包(圖片來源：Modern Baker)

Modern Baker推出了一款Superloaf麵包，主打優化腸道微生物組活動，從而支持免疫健康。Modern Baker聯合創始人Leo Campbell表示，該產品成分包括大麥粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻，每100克含208大卡熱量，其熱量低於傳統種子麵包。此外，其豐富的纖維成分有助於控制小腸中的葡萄糖吸收病支持腸道微生物群。 

活潤晶球酸奶(圖片來源：新乳業)

酸奶也成了消費者日常提升腸道健康的一個熱門選擇。新希望活潤推出了一款晶球酸奶，該產品'i3u-4採用了自主研發的“3D包埋技術”，將益生菌包裹在晶球內，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且讓“看不見，摸不著”的益生菌，也擁有了“嚼著吃”的口感體驗。

從環境和經濟兩方面因素考慮，當地出產的產品更具吸引力。越來越多的消費者愿意支持當地經濟，會經常光顧附近的商家，或成為利益相關者參與提升社區福利。消費者購買當地食物的原因多種多樣，有的人是出於懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。Innova市場洞察還發現，如果食物和農產品的產地如果離消費者所在的地方不遠，將給人真實、新鮮的感覺，並帶來愉悅的體驗。

百樂嘉利寶產品(圖片來源：百樂嘉利寶)

消費者在購買當地食物時，開始考慮當地食物成分的天然功能性。2021年10月，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，該款果汁由100%純可可果製成，是該集團旗下首款可可營養飲料。百樂嘉利寶（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中存在的可可果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安全管理局（EFSA）認證，並等待美國FDA批準。

希臘羊肉派(圖片來源：Pie Society)

消費者專注於購買當地食物，也體現出他們對新鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse製作的Pie Society慢燉希臘羊肉派，就含有新鮮的澳大利亞原料成分，解凍烹飪就可以食用。此外，消費者在購買當地食物時，也體現出他們的社會責任意識，推動了當地的食品飲料品牌發展。

新冠疫情持續影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現了眾多新穎、有趣的產品，許多食品飲料公司也跨入新領域，或開展了令人意想不到的合作。

日清方便麵味蘇打水(圖片來源：日清推特)

日本速食品牌日清在品牌50周年時，推出四款周年限定杯味蘇打水，與品牌杯麵搭配出售。該系列蘇打水分別為經典杯麵味、咖喱杯麵味、海鮮杯麵味和辣番茄杯麵味，四款產品以蘇打水為基礎原料，加入各種調味成分製成。

士力架推出肉桂卷(圖片來源：士力架)

消費者在嘗試新口味時，會考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷，將原始士力架棒的牛軋糖核心與早餐麵包的溫暖肉桂風味相結合，希望以此給消費者秋季限定新體驗。

在食品飲料領域，也興起了“循環經濟”，曾經被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具創造力的方式，來宣傳品牌為升級循環和再循環所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的資訊。

有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的產品能比其他產品更吸引他們購買。此外，Upcycled Food Association也開始推出世界第一款“再生食品”認證。在消費者的關注和行業的推動下，越來越多的品牌開始致力於產品升級。

有數據顯示，消費者最關注的三大原料升級方向為可持續發展、健康營養和新鮮。

Kocoatrait“零廢棄”巧克力(圖片來源：Kocoatrait)

印度的Kocoatrait公司推出的一款“零廢棄”巧克力，體現其可持續發展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一個零廢棄巧克力品牌，專注於採用和實施從可可農場到可可和巧克力的生產、包裝和分銷的可持續實踐。其公司幫助減少150公斤以上的一次性塑料最終進入掩埋場。

SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料(圖片來源：SuperFrau)

SuperFrau推出的一款氣泡飲料中，含有新鮮回收升級的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳製品更具可持續性。SuperFrau通常回收酸奶和乳酪製做後被扔掉的，但完全健康美味的液體乳清。品牌表示，他們根據供應鏈重新將這種乳清升級為營養美味的飲料，從而達成減少乳製品碳足跡的目標。

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。現在的人們希望其個性能反映在食品和飲料上，也期待能看到代表自己個性的品牌。品牌可抓住這一機會，打造更具個性的產品，為消費者的表達自我提供渠道。

Innova市場洞察表示，能否在產品中展現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為產品體現人道主義非常重要，有56%的消費者認為產品體現品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。

現在的品牌在設計新品時，已經從瞄準消費者的消費偏好打造產品，轉變為通過產品體現消費者的信仰和價值觀。

Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用於支持Gorongosa國家公園的女童教育。

如今的食品飲料行業，也在通過新產品重新定義健康——健康體現了價值觀、自我意識和自愛的重要性。社交媒體的發展，也導致許多消費者存在身材焦慮。調查顯示，全球有47%的消費者表示，他們在社交媒體上很在乎展現積極的體型意識。

通用磨坊Logo(圖片來源：通用磨坊)

此外通用磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營銷活動，希望幫助消費者重新定義“健康飲食”，緩解焦慮情緒。通用磨坊表示，根據General Mills Big G Cereals的調查結果，許多父母和看護人給自身施加了很大壓力，希望通過自制早餐來保證孩子的營養。然而品牌認為，良好的營養不一定很難獲得，人們應該選擇人們負擔得起、易於購買，且喜歡吃的食物。