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甜味劑(Sweeteners)賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑(即為代糖);按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。
調味劑是指改善食品的感官性質,使食品更加美味可口,並能促進消化液的分泌和增進食慾的食品添加物。調味劑的種類很多,主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質,食品品質改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質及風味。
食品中需要強化的營養素包括人群中普遍供給不足的,或由於地理環境因素造成地區性缺乏的,或由於生活環境、生理狀況變化造成的對某些營養素供給量有特殊需要的營養成分。
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑,也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤,對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。
香蘭素(Vanillin),又名香莢蘭醛;香草醛,為一種廣泛使用的可食用香料,可在香莢蘭的種子中找到,也可以人工合成,有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中,如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果;還可用於香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品