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海藻糖僅有砂糖45%的甜度,可使菓子製品的糖度維持,呈現低甜度的風味;隨著海藻糖的普及,得以再次認識糖在菓子中的角色。由於糖對菓子的物性賦予很大的影響,不單只是海藻糖,在充份的了解砂糖的特性和機能,並有技巧的使用糖的比例來做出最佳的產品。
海藻糖可使水果、蔬菜等植物避免酸化、保持安定。因為海藻糖的低甜味性及自然性,可輕易地拿來塗抹於食品上。抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好,同時可維持口感也是其優點之一。