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阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物,而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。
食品香料是參照天然食品的香味,採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香料。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
食品粘稠劑於食品加工中做為產品之膠黏、包膠、成膜作用,脫模、潤滑作用,膨鬆、膨化作用,結晶控制,澄清作用,混濁作用,乳化作用,凝膠作用,保護性作用,穩定、懸浮作用,防縮劑,發泡劑等作用。
食品膠能在食品工業中發揮重要的作用,是與它的獨特功能特性分不開的。食品膠的最重要的基本功能或是使水相增稠,或是使水相成膠,這些重要功能已在食品加工工業中得到了廣泛和充分的應用。
香料膠囊化是噴霧乾燥加工應用中最成功的製程之一。其加工方法是先將香料、噴霧乾燥Acacia膠體和水或油,混合配製成乳濁液,然後將混合物快速乾燥以除去水分。