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食用紅色六號,食品添加物之著色劑:赤~暗赤色之粒或粉末,難溶於酒精,不溶於油脂,可溶於甘油及水,溶液呈紅色。溶解度在100ml水中,20℃為28g,耐光性及耐熱性甚安定,在檸檬酸及酒石酸溶液內也很安定,唯在鹼性液會變為褐色。
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑,也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤,對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。