檸檬油醛

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食品香料是指能夠用於調配食品香料，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。

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檸檬醛的分子式為C10H16O，是開鏈單萜中最重要的代表之一。存在於楓茅油和山蒼子油中。天然檸檬醛是兩種幾何異構體組成的混合物。無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有順反異構體二種。檸檬醛天然存在於山蒼子油（約80%）、檸檬草油（80%）、丁香羅勒油（65%）、酸檸檬葉油（35%）和檸檬油，工業上可以從天然精油中分離而得，也可由化學合成制備。

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