甜味劑

蔗糖素 SUCRALOSE 是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，適用於碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。

甘蔗香料 900878KW 高度濃香的甜蜜香氣，有著蔗香新鮮的外皮加上砂糖濃郁的尾香，適合各類食品加工使用,可可製品,三合一沖泡系列食品,冰品,各式濃縮糖漿,咖啡飲料,果蔬汁,保健飲品,清涼飲料,碳酸飲料,食品調味料使用。

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全球消費者行銷顧問公司 dunnhumby 近期提出 2015 年食品市場五大趨勢，包括：(1)訴求天然之甜味劑，對消費者具吸引力；(2)強調有機認證、人道養殖及可回收與永續包裝之綠色生產食品將掀起熱潮

ADM表示，“隨著疫情逐步放開，消費者對支持健康的態度及對環境友好的整體願望不會很快放緩，人們希望在身體和情感上都感覺良好，透過功能性成分以及提振精神的顏色和口味來制定健康計劃。”

據市調公司 ResearchAndMarkets 研究指出，在消費者關注健康與減重以及重視鮮食的趨勢下，美國甜味零食和甜點市場自 2008 年來，每年仍以年增長複合率 2.5%持續穩定成長，估計 2012 年零售總額約為 12.7 億美元。廠商除紛紛推出符合健康及新鮮的商品外，在包裝上亦多改採小包裝及單人份，以滿足消費慾望並控制熱量的攝取，預期將有助於甜點零食的銷售增長。

可口可樂中國推出了一款新品——雪碧纖維+。所謂的「纖維」來自一種叫「抗性糊精」的成分。這種水溶性膳食纖維能讓人產生一定飽腹感。

防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。 防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣...等。 防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：合理使用對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。

殺菌劑可分為還原型和氧化型兩類。前者如亞硫酸及其鹽類，後者如過氧化氫、次氯酸及其鹽類、過氧醋酸、漂白粉等，其氧化作用有比一般防腐劑更為強烈的殺菌功能，也有漂白功能，但由於其化學性質不穩定，易分解，可能與食品成分起不良的反應或帶給食品不良的影響，很少直接添加到食品中，主要用於飲料水，以及容器、工具、設備和半成品的殺菌、消毒。