調味

海藻糖可抑制加熱、加工後的異味，改善風味。海藻糖可抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工過程產生的加工異味。果泥等產品在加熱時添加海藻糖的話，可以保留水果的新鮮感、色澤及香氣。像法式水果軟糖這類需熬煮的產品也可保持水果的新鮮感和美麗的色澤。

10月8日，世界上最大的食品制造商雀巢宣布推出以植物為基礎的雞蛋替代品，它們與原品的味道、營養和性能非常接近。雀巢正進軍快速增長的素食市場。

食品衛生管理法(以下簡稱本法)業於一百零二年六月十九日修正公布，另於一百零三年二月五日再次修正部分條文及修正本法名稱為食品安全衛生管理法，其施行細則亦應配合修正，爰修正「食品衛生管理法施行細則」，計二十八條，其修正要點如次： 一、修正名稱為食品安全衛生管理法施行細則。二、增列本法所稱嬰兒與較大嬰兒配方食品之定義。(修正條文第二條)三、增列本法所稱中央主管機關之准用許可字號之意涵。(修正條文第三條)四、食品及食品添加物之品名應依中央主管機關規定之名稱，無規定者，得自定名稱，惟該名稱應能充分反映其本質或用途。(修正條文第六條及第十三條)

新的香味化合物不斷地被發現；世界各國加強對食用香料的研究開發；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。

「咖啡因（caffeine）」，依現行食品添加物使用範圍及限量規定，僅得添加於可樂作調味劑使用，用量以食品中咖啡因之總含量計為0.2g/kg以下。對於使用天然含有咖啡因原料（例如茶、咖啡、可可抽出物）之食品，則不受此限。

不論原料的成本為何，在大部分的民眾都屬於外食族，安全的飲食是不容忽視，不管是否為連鎖或單一個店，食品業者在食材上必須嚴格的管控及檢驗。