酮類

青木瓜香料 026575Z 有冬瓜的焦糖香味，在珍珠粉圓業也大量運用其風味；適用各類食品加工使用，大量使用於飲料冰品加工，可運用於濃縮糖漿、果露，在糖果休閒食品中有冬瓜糖塊、冬瓜磚等也適合各類食品調味使用。

仙楂香料 900595HW 用於蜜餞加工歷史悠久，因梅子的食品加工運用相當廣泛，除了用於梅子產品加工、糖果、果凍、梅餅、梅醋外，在飲料上搭配各種果汁茶飲都有傳統中國蜜餞的風味。

青木瓜香料 014271W4 有濃郁木瓜香味並加強了青木瓜味熟成的具有新鮮的木瓜皮味道，加上微淡的胡蘿蔔及蛋白酶香氣；適用各類食品加工使用，大量使用於飲料冰品加工，可運用於濃縮糖漿、果露，在飲料上大都以調味乳呈現的木瓜牛奶飲料為主等也適合各類食品調味使用。

接骨木從根部到果實皆可入藥，古時被譽為「萬靈藥」，是歐洲人廣泛使用的民間藥方，亦有「萬能醫藥箱」之稱。在英國，人們會利用接骨木花與糖一起熬煮成接骨木糖漿保存起來，或者用來製作果醬、餅乾與甜點。

葡萄柚香料 047045Z 柳橙的風味加上柚子的柚苷水果香型，葡萄柚獨特的清新香氣，適合在清涼飲料、加味水、果汁果醬，都非常適合調配，於生技食品,生技醫藥,健康食品,調味品醬料類,磨粉製品製造,蜜餞、醃漬食品,休閒食品,糖果及巧克力,沖泡穀粉或奶粉等調味使用。

現在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環化合物具有極高的香氣強度和極低的香氣閾值，最低可達0.002g/kg。因此，作為特效香味化合物，是食品風味添加物的理想配科成分。從香精研製技術的進步無不包含了對香味特徵化合物發現並對其認識的加深。至於這些特徵香味化合物，無論是脂肪族的還是雜環類的，其來源無非就是這兩條路線...

食品香料是指能夠用於調配食品香料，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。

新的香味化合物不斷地被發現；世界各國加強對食用香料的研究開發；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。

鳶尾酮，甲位-鳶尾酮；酮類合成香料。是優良的紫羅蘭香料，用作高級調合香料，可為食品用花茶調配香料，最常用於香水、冷霜等化妝品及香皂等。

檸檬醛的分子式為C10H16O，是開鏈單萜中最重要的代表之一。存在於楓茅油和山蒼子油中。天然檸檬醛是兩種幾何異構體組成的混合物。無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有順反異構體二種。檸檬醛天然存在於山蒼子油（約80%）、檸檬草油（80%）、丁香羅勒油（65%）、酸檸檬葉油（35%）和檸檬油，工業上可以從天然精油中分離而得，也可由化學合成制備。