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食用紅色七號,食品添加物之著色劑:赤~赤褐色粒或粉末,不溶於油脂,可溶於水、酒精、甘油、丙二醇,溶液呈帶青之紅色。溶解度在100ml水中,室溫約為8g,0℃為3.8g,21℃為7.5g;在10%酒精100ml中,21℃為12g,在50%酒精100ml中21℃為10.15g;在95%酒精100ml中為1.9g;在鹼性溶液內很安定,但在酸性溶液內會發生沉澱。
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食用紅色六號,食品添加物之著色劑:赤~暗赤色之粒或粉末,難溶於酒精,不溶於油脂,可溶於甘油及水,溶液呈紅色。溶解度在100ml水中,20℃為28g,耐光性及耐熱性甚安定,在檸檬酸及酒石酸溶液內也很安定,唯在鹼性液會變為褐色。
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食用紅色四十號,食品添加物之著色劑:本品為深紅色粉末,20℃之溶解液;水22.5%,50%酒精1.3%。本品與紅色六號之色澤及性質類似,因此有些國家規定准許使用六號就不准使用四十號,有些國家即相反許可使用,有些國家規定兩項均可使用,現在准於使用國家有中國,美國及一部份南美國家,韓國及菲律賓等國家。
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食用黃色五號,食品添加物之著色劑:橙赤色之粒或粉末,不溶於油脂,難溶於酒精,可溶於甘油,易溶於水。水溶液呈柑橙色,溶解度在100ml水中,0℃為6.9g,21℃為25.3g,在5%酒精100ml中,21℃為0.9g。耐光性及耐熱性中等安定。在檸檬酸、酒石酸等酸性液內很安定,但鹼性液會變成橙褐色。
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食用黃色四號,食品添加物之著色劑:黃~橙色之粒或粉末。易溶於水,水溶液呈黃色,可溶於甘油,難溶於酒精及油脂。耐光性及耐熱性(105℃)中等安定。在檸檬酸及酒石酸等溶液中很安定,鹼性液內會呈紅黃色。
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食用藍色一號,食品添加物之著色劑:為有金屬光澤帶赤紫色之粒或粉末。易溶於水及酒精,溶液呈藍色,可溶於甘油、丙二醇,溶解度在100ml水中,0℃為15g,21℃為18.7g,在50%酒精100ml中,21℃為9.0g,在95%酒精100ml中,21℃為1.5g。
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蔗糖素 SUCRALOSE 是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的一種甜味最大,味感最好的一種蔗糖衍生物,在很多用途上能取代蔗糖,適用於碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。
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