鹹味

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全球領先的市場調研公司Innova Market Insights發佈了2018全球十大食品飲料行業趨勢。Innova基於其在全球範圍內對食品飲料發佈動態和消費者研究，指出未來即將影響行業發展的趨勢。

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調味劑是指改善食品的感官性質，使食品更加美味可口，並能促進消化液的分泌和增進食慾的食品添加物。調味劑的種類很多，主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。

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新的香味化合物不斷地被發現；世界各國加強對食用香料的研究開發；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。

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增加偏愛脂肪和糖或降低味覺的靈敏度可能在超重和肥胖發展中的作用，但感官知覺都可能是從小受飲食文化，共同的飲食習慣中已經影響

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