<![CDATA[食品香料、食品添加物資訊網 - 向富實業股份有限公司]]>2022-12-18T10:34:15+08:00zh-twhourly1Wellwiz Flavor System 1.0.7<![CDATA[食品添加物使用範圍及用量標準-第4類-漂白劑]]>https://www.wellwiz.com.tw/templete/news.asp?ID=37 食品添加物使用範圍及用量標準-第4類-漂白劑
編號
品名
使用食品範圍及限量
使用限制
001
亞硫酸鉀
Potassium Sulfite １、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
002
亞硫酸鈉
Sodium Sulfite １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
003
亞硫酸鈉（無水）
Sodium Sulfite（Anhydrous） １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
004
亞硫酸氫鈉
Sodium Bisulfite

　

１、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
005
低亞硫酸鈉
Sodium Hydrosulfite １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
006
偏亞硫酸氫鉀Potassium Metabisulfite １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
007
亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
008
偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。
２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
009
過氧化苯甲醯Benzoyl peroxide 1. 本品可於乳清之加工過程中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於乾酪之加工；用量為20mg/kg以下（以牛奶重計）。
備註：
1.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。
2.本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

上列資料為官方頒布僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令


漂白劑作用說明

在食品工業，一些有機過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學物品(如溴酸鹽)會用作麵粉漂白劑及陳化劑。

漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用很少。漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。

我國允許使用的漂白劑有亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉、過氧化苯甲醯等8種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲 、食糖的熏蒸，並有明確的使用量限制。

漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。

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