食品添加物使用範圍及用量標準-第12類-粘稠劑（糊料）

wellwiz — 2014-04-03T19:53:34+08:00

食品添加物使用範圍及用量標準-第12類-粘稠劑（糊料）
編號	品名	使用食品範圍及限量	使用限制
001	海藻酸鈉 Sodium Alginate	本品可使用於各類食品；用量為10g/kg以下。
002	海藻酸丙二醇 Propylene Glycol Alginate	本品可使用於各類食品；用量為10g/kg以下。
003	乾酪素 Casein	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
004	乾酪素鈉 Sodium Caseinate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
005	乾酪素鈣 Calcium Caseinate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
006	羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
007	羧甲基纖維素鈣 Calcium Carboxymethyl Cellulose	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
008	酸化製澱粉 Acid-Modified Starch	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
009	甲基纖維素 Methyl Cellulose	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
010	多丙烯酸鈉 Sodium Polyacrylate	本品可使用於各類食品；用量為2.0g/kg 以下。
012	鹿角菜膠 Carrageenan	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
017	玉米糖膠 Xanthan Gum	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
018	海藻酸 Alginic Acid	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
019	海藻酸鉀 Potassium Alginate （Algin）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
020	海藻酸鈣 Calcium Alginate（Algin）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
021	海藻酸銨 Ammonium Alginate （Algin）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
022	羥丙基纖維素 Hydroxypropyl Cellulose	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
023	羥丙基甲基纖維素 Hydroxypropyl Methylcellulose （Propylene Glycol Etherof Methycellulose）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
024	聚糊精 Polydextrose	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	一次食用量中本品含量超過15公克之食品，應顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。
025	卡德蘭熱凝膠 Curdlan	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
026	結蘭膠 Gellan Gum	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
027	糊化澱粉 Gelatinized Starch(Alkaline Treated Starch)	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
028	丙基磷酸二澱粉 Hydroxypropyl Distarch Phosphate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
029	氧化羥丙基澱粉 Oxidized Hydroxypropyl Starch	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
030	漂白澱粉 Bleached Starch	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
031	氧化澱粉 Oxidized Starch	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
032	醋酸澱粉 Starch Acetate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
033	乙醯化己二酸二澱粉 Acetylated Distarch Adipate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
034	磷酸澱粉 Starch Phosphate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
035	辛烯基丁二酸鈉澱粉 Starch Sodium Octenyl Succinate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
036	磷酸二澱粉 Distarch Phosphate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
037	磷酸化磷酸二澱粉 Phosphated Distarch Phosphate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
038	乙醯化磷酸二澱粉 Acetylated Distarch Phosphate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
039	丙基澱粉 Hydroxypropyl Starch	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
040	乙醯化甘油二澱粉 Acetylated Distarch Glycerol	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
041	丁二醯甘油二澱粉 Succinyl Distarch Glycerol	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
042	辛烯基丁二酸鋁澱粉 Starch Aluminum Octenyl Succinate	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
043	丁二酸鈉澱粉 Starch Sodium Succinate	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
044	丙醇氧二澱粉 Distarchoxy Propanol	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
045	甘油二澱粉 Distarch Glycerol	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。
046	甘油羥丙基二澱粉 Hydroxypropyl Distarch Glycerol	本品可使用於各類食品；用量為20g/kg以下
047	乙基纖維素 Ethyl Cellulose	本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。
048	乙基羥乙基纖維素 Ethyl Hydroxyethyl Cellulose	本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。

上列部頒資料僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令

食品粘稠劑常用說明：

食品粘稠劑：通常指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，通稱為食品膠或膠體。常用的粘稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，海藻酸鈉，β-環狀糊精，羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），卡德蘭熱凝膠，玉米糖膠(三仙膠)，海藻酸鈉，羧甲基纖維素鈉(CMC)，糊化澱粉，醋酸澱粉，磷酸二澱粉，磷酸化磷酸二澱粉，甲基纖維素。

粘稠劑作用
做為食品加工中做為產品之膠黏、包膠、成膜作用，脫模、潤滑作用，膨鬆、膨化作用，結晶控制，澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護性作用，穩定、懸浮作用，防縮劑，發泡劑等作用。

影響效果的因素：
結構及相對分子質量對黏度的影響：
一般粘稠劑是在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的膠體，具有較高的黏度。因此，具有不同分子結構的粘稠劑，即使在相同濃度和其他條件下，黏度亦可能有較大的差別。同一粘稠劑品種，隨著平均相對分子質量的增加，形成網狀結構的幾率也增加，故粘稠劑的黏度與相對分子質量密切相關，即相對分子質量越大，黏度也越大。食品在生產和儲存過程中黏度下降，其主要原因是粘稠劑降解，相對分子質量變小。

濃度對黏度的影響：隨著粘稠劑濃度的增高，粘稠劑分子彈體積增大，相互作用的幾率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大。

PH值對黏度的影響：介質的pH值與粘稠劑的黏度及其穩定性的關係極為密切。粘稠劑的黏度通常隨pH值發生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩定；pH值小於4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由於發生酸催化降解，造成黏度不穩定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度，而海藻酸鈉則沉澱析出。明膠在等電點時黏度最小，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很小。多糖類甙鍵的水解是在酸催化條件下進行的，故在強酸介質的食品中，直鏈的海藻酸鈉和側鏈較小的羧甲基纖維索鈉等易發生降解造成黏度下降。所以在酸度較高的汽水、酸奶等食品中宜選用側鏈較大或較多，而位阻較火，又不易發生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等。而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

溫度對黏度的影響：隨著溫度升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低，如在通常使用條件下的海藻酸鈉溶液，大約溫度每升高5～6℃，黏度就下降12%。溫度升高，化學反應速度加快，特別是在強酸條件下，大部分膠體水解速度大大加快。高分子膠體解聚時，黏度的下降是不可逆的：為避免黏度不可逆的下降，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。少量氯化鈉存在時．黃原膠的黏度在-4～+93℃範圍內變化很小，這是粘稠劑中的特例。位阻大的黃原膠和藻酸丙二醇酯，熱穩定性較好。
切變力對粘稠劑溶液黏度的影響：一定濃度的粘稠劑溶液的黏度，會隨攪拌、泵壓等的加工、傳輸手段而變化。

粘稠劑的協同效應：如果粘稠劑混合復配使用時，粘稠劑之間會產生一種黏度疊加效應，這種疊加可以是增效的，混合溶液經過一定時間後，體系的黏度大於各組分黏度之和，或者形成更高強度的凝膠。這種疊加也可以是減效的，例如阿拉伯膠可降低黃蓍膠的黏度。有時，單獨使用一種粘稠劑得不到理想的結果，須同其他一些乳化劑復配使用，發揮協同效應。粘稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠，關華豆膠、鹿角菜膠和CMC，洋菜膠與鹿角菜膠，三仙膠與刺槐豆膠等。

其他因素對黏度的影響：除了pH值和溫度對黏度影響較大以外，還有多方面影響黏度的因素。在海藻酸鈉溶液中添加非水溶劑或增加能與水相混溶的溶劑（如酒精等）的量，溶液的黏度會提高，並最終導致海藻酸鈉的沉澱。而高濃度的表面活性劑會使海藻酸鈉黏度降低，最終使海藻酸鹽從溶液中鹽析出來，單價鹽也會降低稀海藻酸鈉的黏度。由於聚合程度不同，相對分子質量差別亦很大，因此粘稠劑無準確固定的相對分子質量，一般用平均相對分子質量或相對分子質量範圍表示。

食品添加物使用範圍及用量標準
第1類：防腐劑	第2類：殺菌劑	第3類：抗氧化劑	第4類：漂白劑
第5類：保色劑	第6類：膨脹劑	第7類：品質改良	第8類：營養添加劑
第9類：著色劑	第10類：香料	第11類：調味劑	第11之1類：甜味劑
第12類：粘稠劑	第13類：結著劑	第14類：食品工業..	第15類：溶劑
第16類：乳化劑	第17類：其他

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食品粘稠劑常用說明：