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乙基麥芽醇 FF-037/011

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乙基麥芽醇俗稱糖味香料，屬單體香料，普遍用於各種行業，主要目的在提高產品尾段的糖香風味；是一種廣譜高效增香劑和增甜劑，同時又是一種香氣和合劑、香味改良劑與定香劑。(63156)

類別：食品香料, 香料標籤：乙基麥芽醇, 食品香料, FF-037/011, 糖味香料, 乙基麥芽酚, 增香劑, 香虎

乙基麥芽醇 FF-037/011 產品規格

成分：乙基麥芽醇

包裝：25KG/桶 (Other Package:1KG/5KG/10KG)

外觀：白色粉末狀

規格：25KG/桶

法規：乙基麥芽醇 FF-037/011是符合台灣食品法規、美國香料協會及公認安全物質之香料 ETHYL_MALTOL FF-037/011 is Natural-Identical Flavor Complies With FEMA-GRAS is also complies with Japan Food Sanitation Law Without any chemical in Japan no permission substance list

儲存：原始包裝未經開封在乾燥陰涼室溫下可儲存1年
Original Upopened Container, Under Cool And Dry Condition, At least 12 Months

FDA非登不可：已完成登錄

乙基麥芽醇 FF-037/011 產品詳細說明

乙基麥芽醇(酚)俗稱糖味香料，屬單體香料，普遍用於各種行業，主要目的在提高產品尾段的糖香風味；本產品為大陸糖味香料，分為水果香型及焦味香型，價格比美國糖味低很多。是一種廣譜高效增香劑和增甜劑，同時又是一種香氣和合劑、香味改良劑與定香劑。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激、防腐等作用。廣泛用於食品、飲料、煙酒、日化、醫藥等行業。它是傳統香料香豆素的替代產品，並已被世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（F.A.O.）美國食品及藥物管理局和日本厚生省列為安全食品添加劑；並被我國規定為允許使用的食用香料。

特純乙基麥芽醇，可耐180℃高溫，對食品增甜、增香具有顯著效果，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，在國內外市場引起強烈反響。現將該產品的特性做以下簡述：安全性特純乙基麥芽醇是按FCC（食品化學品藥典）的主要規定推出市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑，食用香料製造者協會（FEMA），它是歐洲共同體食品科學委員會（EC／SCF）、中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品。

    增香性

    特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦香氣，該產品溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品、糖果、餅乾等食品中，能明顯提高產品香氣。

    高效性

    如果簡單認為特純乙基麥芽醇是作為增香劑在食品加工中應用，那麼香蘭素、萜烯類食用香料都有這樣作用。因此，特純乙基麥芽醇真正的高效性是體現在它的風味改良性能上，能將食品的各種風味體現的淋漓盡致。

    A．改進食品原料的性能。生產廠家在進原料的過程中無法確保每一批的穩定性，如果沒有功能性增香物的加入，必然影響最終產品質量。特純乙基麥芽醇在這方面的功效得到來自世界各地專家的共識，它能夠很好的去除原料的雜味、異味，並保持長久清香的風味。如在肉製品加工中一些冷凍肉，雛雞肉在肉質、肉感上無法與新鮮肉相比，而特純乙基麥芽醇的加入能夠最大限度的縮短兩者之間的差距。

    B．協調產品整體風味。現代食品的風味多樣奇特，生產廠家在調香方面的選擇上也是多樣化，但如果沒有選擇正確的香精香料，沒有掌握好其加入比例，同樣達不到預期效果。而特純乙基麥芽醇適用於各種食品，並且不突出自身的香味，而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系，使其更加完善、圓滑、協調。

    還原性

    該產品可以當作抗氧化劑阻止不良反應，延長食品貯存時間。

    操作製程上應注意的問題

    A．可以將特純乙基麥芽醇配成2.5％的貯存液，然後按添加量進行使用。貯存液應在棕色玻璃瓶中保存。（本品1克可溶於56cc水，10cc乙醇，17cc丙二醇）。

    B．本品遇三氯化鐵呈紫紅色，應避免與鐵接觸。
　

參考用量（ppm）
品名	用量	品名	用量
糖果	50～120	巧克力食品	20～50
霜淇淋	30～100	調味料（雞精）	20～100
乳飲料	20～70	醬油	80～150
葡萄糖	10～80	捲煙	100～300
烘焙食品（餅乾、瓜子）	30～180	肉類、魚類（加工品）	70～170
飼料	50～300	製藥	10～50