大吉嶺紅茶香料 900733WB

大吉嶺紅茶是出產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，是紅茶的一種，味道帶有果香而濃郁。在英國享有盛名，得獎無數，冠絕一眾紅茶，故有「紅茶之皇者」的美喻，亦有人稱之為「紅茶中的香檳」。由於出身高貴，故亦有不少仿大吉嶺的假茶出現，事實上全球的大吉嶺紅茶每年只出產8000至11000噸，而據稱是大吉嶺的紅茶的總銷量卻有40000噸。有鑒於此，印度有關方面對有質素的大吉嶺紅茶會加以評級鑑定，再加上不同的標籤加以防偽。大吉嶺( Darjeeling )原為藏語，意指雷聲轟隆作響的高地。大吉嶺位於印度東北與尼泊爾交界，是一個坐落於喜瑪拉雅山高地的小鎮，一個在大文豪馬克吐溫口中那輕瞥一眼更勝世間一切美景的地方。一個生產世上最高貴紅茶的產地－大吉嶺。

大吉嶺種植紅茶已有超過150年的歷史。最初由英國人在此地種植，從1866年的39個小茶園，生產量 21公噸，到現在86個茶園，年產量達1萬公噸的大茶區。根據印度官方的規定，只有從大吉嶺茶區所生產的紅茶才可以用大吉嶺茶(Darkeeling Tea)為名稱。大吉嶺茶在其得天獨厚的地理優勢下，成就大吉嶺茶的獨特性，一般文獻總是讚賞大吉嶺茶有著高尚麝香葡萄風味與特殊的香味。事實上大吉嶺茶以產季與茶園的不同，各有其不同的風貌，實在很難以麝香葡萄風味道盡大吉嶺茶的風味。Said Mark Twain of darjeeling："The one land that all men desire to see ,and having seen once by even a glimpse would not give that glimpse for the shows of the rest of the world combined."

大吉嶺由於氣候因素，其中嚴寒的冬季，茶樹如同進入冬眠，生長停滯，到春季成長仍相當緩慢，其採收量稀少，但仍需採收摘取新芽，以利量與質均優的夏季茶採收，所以大吉嶺第一季春茶量少，也因為氣候仍然寒冷，較不易獲取高發酵程度，第一季大吉嶺茶發酵程度較輕，其風味有鮮明的新鮮青葉風味，有些會帶有青葡萄香味、有時會遇見帶有花香的、也會有帶著輕蜂蜜甜香味的；普遍來說，大吉嶺第一季茶刺激性較直接，其澀味也較明顯，但也有異於一般第一季茶的風味如爾利亞、瑪格麗特希望的製工廠，以獨特的發酵室溫控與發酵技法，製作出茶性溫和、茶韻柔軟、茶湯帶甜的特殊大吉嶺第一季茶風味茶款。至於大吉嶺第二季茶，那可說是百家爭鳴，歷經久遠的演變與研發，各家製茶工廠均致力於發展自家的代表特性，百多年下來也成就了許多擁有卓越聲譽的製茶工廠。一般書上總愛來個大吉嶺十大茶園，但大吉嶺絕對不只十個特色茶園，重要的是一個產季下來，每個製茶工廠都會有多批不同時間採收製造的茶葉，也因而一個製茶工廠就會有高高低低很多等級的茶款，一個聲譽愈卓越的製茶工廠不等同就都是品質卓越的好茶，這時就有賴茶商的嚴選了。

一般大吉嶺第二季茶，發酵程度較高，普遍上第一季茶呈現黃綠色，第二季茶則是黃褐色，第二季茶的茶韻特性普遍呈現濃郁的果香，若細分大致上可分為帶青葉味的果香、帶花香的果香、帶甜味的果香、帶蜂蜜香的甜果香，就口感也會有中性、強勁、及柔軟等不同特性，有些茶平穩內斂耐人細品，有些口感強勁過癮製極，有些茶甘味明顯、有些茶甜味怡人，其百變身影只有飲茶人自身去細細感受，實難三言兩語形容。一般來說第二季茶普遍口感較為溫和，所以也較容易讓人親近，但亦有多數飲茶人仕，致力追逐個性較直接的第一季茶。一般文獻對秋季茶總是輕描淡寫或略過不提，實際大吉嶺第三季茶也常有佳茗，普遍上第三季大吉嶺茶口感飽滿、茶韻濃郁，茶湯常有突出的甜味，香氣上青葉味較少，卻多了令人喜愛的甜香味，仔細品嚐秋季茶，有時某些茶款入口後，尾韻會浮現前二季茶較少遇見的微弱的苦味，但是這個微弱的苦味常被突出的甜香味與飽滿的口感掩蓋。