Innova發布2022全球食品飲料十大趨勢，明年有哪些重點值得關注？

Innova發布2022全球食品飲料十大趨勢(上)

FBIF 2021-11-23 21:59:59 1509 0

來源：FBIF 標籤： 2022食品飲料趨勢, 2022食品趨勢, 2022飲料趨勢, 食品, 飲料, 趨勢

Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢

日前，Innova市場洞察發布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文FBIF將帶來全面解讀。

Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列十大趨勢之首，消費者對道德和環境表現出更高的關注度，因此品牌需要提高產品宣稱的可信度。同時，消費者的教育程度普遍提高，他們更具備前瞻性思維，個體之間的互動交流也增多，品牌如果想獲得忠實的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。

Innova全球洞察及創新總監Lu Ann Williams表示：“地球的健康是目前消費者最關注的話題，這是我們所觀察到的最大的趨勢轉變之一。個人健康一直是過去幾年的焦點，但是消費者告訴我們，個人問題已被全球性問題取代。可持續性不再只是政府的責任。它或許不是影響消費者購買決策的主要因素，但是當他們在商品之間比較時，可持續性會成為評判的關鍵因素。”

此外，新冠疫情極大程度地改變了社會習慣，人們對健康的重視進一步提高。對於食品研發者而言，技術的進步，以及更自信、更願意表達自我見解的消費者，將為他們在2022年的產品創新提供思路。

每年，Innova市場洞察根據其對消費者和食品飲料行業的深入研究，提出下一年“全球食品飲料十大趨勢”，幫助業內人士在不斷變化的市場中保持領先。通過持續的消費者調研，Innova市場洞察得以找出最新的行業趨勢，以及趨勢形成的原因，對消費行為的精準洞察可以幫助創新者提前部署。

01 概覽：Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢

讓我們先來了解一下今年Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢都有哪些。

趨勢一：同一個地球（Shared Planet）

趨勢二：植物基：創新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation）

趨勢三：技術進入餐桌（Tech to Table）

趨勢四：切換場景（Shifting Occasions）

趨勢五：消費者發聲（Voice of the Consumer）

趨勢六：腸道健康（Gut Glory）

趨勢七：回歸本源（Back to the Roots）

趨勢八：體驗優先（Amplified Experiences）

趨勢九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）

趨勢十：食物為我代言（My Food, My Brand）

02 十大趨勢深度解析，2022年有哪些重點值得關注？

趨勢一：同一個地球（Shared Planet）

環境問題成為了最受消費者關注的全球性話題。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標準，如今則出現了清晰、統一、易於理解的標準，用於於衡量企業對環境和社會的影響。

“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經開始減少浪費或適量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%和32%。

現在的企業迫切需要和消費者協同合作，推動“零影響”或“負影響”等環保宣稱提升可信度。此外，至關重要的是公眾對各種環保認證的接受度，以及對企業社會責任行動的信任度。這就要求企業提供及時、透明、真實、可靠的信息，打造經得起考驗的品牌故事。

植卓肉匠推出一系列植物基產品 (圖片來源：植卓肉匠)

2020年12月，聯合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內地市場。品牌表示，動物喂養會消耗大量的水和土地資源，這對環境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物肉對環境保護的影響，品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產品後節約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量，更形象化地和消費者溝通。

金典植物基瓶蓋(圖片來源：金典)

2021年6月，在“世界環境日”當天，金典與利樂植物基夢幻蓋推出了“甘蔗做的瓶蓋”。據悉，這款植物基瓶蓋在外觀與功能都和傳統的瓶蓋完全一樣，但可以降低碳足跡。“甘蔗瓶蓋”的新奇概念，也再度引起了網友們可持續發展的關注討論。

可口可樂推出100%植物基成分做的瓶子(圖片來源：FoodBev Media)

2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出100%植物基成分做的瓶子，從而減少碳足跡。可口可樂的全球包裝和可持續發展研發總監Dana Breed表示，其公司對植物基PET的目標，就是使用過剩的農產品來最大程度地減少碳足跡。

趨勢二：植物基：創新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation)

植物基將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費者對個人健康和可持續發展的重視，並期望多元化的飲食選擇。植物基產品的研發重點將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉向產品自身的優化提升。

Innova市場洞察表示，當被問及考慮植物性替代品的原因時，消費者告訴我們，他們認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，進一步提高了對傳統素食和素食領域以外的植物性的興趣。根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋找高品質的植物基替代品。

升級版ALMO巴旦木奶(圖片來源：元氣森林)

當消費者逐漸增加對植物奶品類的認知，植物奶品類也開始進行優化升級。FBIF曾報道，在2021年10月，元氣森林推出升級版ALMO巴旦木奶。在燕麥奶、豆奶等植物奶之外，巴旦木奶品類也靠著其較高的營養價值和易於接受的口感，提供給品牌打造高品質植物奶產品的新思路。從中國消費者的口味考慮，元氣森林還在巴旦木奶中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。增加膳食纖維，并添加甜味而不添加熱量。

星期零“花花零感包”(圖片來源：星期零)

調查發現，消費者不購買植物基產品的一大原因是植物基產品的口感和質地不夠理想。同時，許多品牌開始對植物基產品進行優化升級。2021年6月，星期零植物肉速凍包子“花花零感包”。為了提升植物肉包子的口感和營養，星期零團隊試驗了近百種口味并進行盲測，綜合營養健康搭配，最終選定推出藤椒馬蹄薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四款口味。