暢銷
2.成份分析：
H.發酵性
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麥芽糊精 FG-003/09 POLYDEXTROSE
TWD 50 TWD 42
麥芽糖糊精為由玉蜀黍、五穀類、馬鈴薯澱粉等，經酸類或酵素之水解，精製成含特定DE值，更適合食品使用之化合物，然後噴霧乾燥而成，合乎食品法規之標準。(36325)
麥芽糊精 FG-003/09 POLYDEXTROSE 產品規格
成分：麥芽糖糊精
外觀：白色粉末狀
特徵：微淡的甜味
產地：中國
規格：DE (m/m):11.8
包裝：25KG/件
法規：大宗原料免證號
儲存：原始包裝未經開封在乾燥陰涼室溫下可儲存1年
Original Upopened Container, Under Cool And Dry Condition, At least 12 Months
麥芽糊精 FG-003/09 POLYDEXTROSE 產品詳細說明
麥芽糖糊精
Malto Dextrin MD02
一、說明：
麥芽糖糊精為由玉蜀黍、五穀類、馬鈴薯澱粉等，經酸類或酵素之水解，精製成含特定DE值，更適合食品使用之化合物，然後噴霧乾燥而成，合乎食品法規之標準。
二、組成及特性：
1.合於1973年歐洲 “食用糖” 法規中對於糊精之規定。
A.固體含量：93%以上。
B.DE值(葡萄糖當量，即100克產品中所含還原糖之克數)在20以下。
C.二氧化硫含量：20PPM以下。
2.成份分析：
| 水份 | PH值 | DE值 | 蛋白質 | 密度 | |
| MD02 | 5% | 4.8-5.2 | 11-14 | 0.15% | 0.4±0.003KG/1 |
3.特性：
A.黏度--- 結合力
70%溶液在25℃之黏度約為15，000CPS左右，因製法不同(以酸分解或酵素分解)，而黏度略為不同。
B.甜度：約為蔗糖之0.3~0.4倍。
C.吸溼性：相對溼度水分平衡值(ERH)即為在大氣相對溼度時，產品水份達到平衡點時之水份含量。
MD02吸溼性：
MD02吸溼性：
| 相對溼度% | 50 | 60 | 70 | 80 |
| ERH% | 8 | 11 | 14 | 17 |
D.抗結晶性
含糖食品(如糖果、冰淇淋等)，由於其水分含量、溫度、添加料之變化，而有砂糖結晶之生成(反糖)。MD02由於其分子結構的特殊，而有較好之溶解度，較不易發生反糖現象。此抗結晶性，可因產品黏度之增加而增強其效果。
E.加熱反應：褐變
含蛋白質或氨基酸之粉末食品，添加MD02後，雖然儲存一段很長的時間，也不致發生變色反應。稍微加熱，亦不會使產品變色。而在溼性食品中(如：糖漿類)，只有高溫加熱，MD02才會產生褐變反應。此乃因麥芽糖糊精之結構特性，故比糖較不易產生褐變。
F.凍結
依據羅爾特定律(Rasult’s Law)：凍結點之降低與溶液之濃度成正比，與分子量之大小成反比。因此，在相同溶液濃度時，MD02由於分子量較砂糖為高，其凍結點降低較小，即可比砂糖在較高溫度時凍結，而且，添加有MD02之產品，有凍結解凍之不穩定現象時，其組織不會有變化。
G.香料之附著及加強
能沖淡酸鹼味，使味蕾有清香之感覺。
H.發酵性
在發酵工程中，越簡單之碳水化合物，越適合微生物之利用。故MD02在烘焙或釀酒工業中，比天然澱粉更為適用。
三、營養值：
MD02與澱粉一樣，有相同之營養(約4卡路里/克)麥芽糊精 FG-003/09 POLYDEXTROSE 產品應用
四、麥芽糖糊精應用：
1.嬰兒與幼兒食品之調整奶粉、奶品嬰兒與幼兒對澱粉食品之選擇要特別慎重，長鍵之澱粉不易消化，簡單之糖類之間則因大腸之迅速消化，而易產生腸內異常發酵之問題。
MD02介於澱粉與糖類之間為最適嬰幼兒消化之理想食品，同時，MD02使產品更為圓滑，口感更佳。
2.肉製品
MD02對肉製品之改進，可分兩部份說明：
A.還原糖部份
-可讓細菌利用，將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
-可讓亞硝酸鹽繼續形成紅色的亞硝球蛋白色素(Nitrosomyo-giobin)也因此其對快速醃製加工之肉品，為不可或缺之成份，同時可增進產品風味。
B.多糖部份
-改進外觀：使更為鮮艷，切片效果更佳。
-較佳保水性。
-增加產量。
-延長保存期，保持良好風味。
3.糖果類
MD02為粉末產品在儲存或使用上，皆比糖漿之大桶裝方便。
-在硬膠與甘草品中：可取代阿拉伯膠 10~30%，使更為經濟。
-在果凍中：由於可形成強化之架橋結構，使果凍組織更好。
-在口香糖中：以MD02取代砂糖 30~40%，可降低甜度，同時達到改進咀嚼效果。
-在錠劑產品中：在製錠過程中；MD02使多成份聚合良好，產品不易破碎。
4.冰淇淋等
MD02可取代 20~50%的砂糖來使用。
A.抗結晶性
-在冰棒或冰果中，如以純糖製造，易於反糖，而在表面形成”白霜”，以麥芽糖糊精可避免此現象。
-在冰淇淋中，由於乳糖溶解度較低，故易反糖，吃起來有”含砂”的感覺，加入麥芽糖糊精可避免此現象。
B.凍結性
由於可提高凍結點，故
-冰淇淋可快凍結。
-可以較高溫度完成凍結步驟。
-不易解凍，解凍速度緩慢，且冰淇淋不易流動。
-可忍受較激烈之溫度變化。
C.攪打之效用
MD02可使攪打後形成之氣泡(超出量)均勻穩定，不易消散。
D.風味之改進
-可增加風味之顯現。
-使產品更為圓滑、好吃。
5.烘焙業
蛋捲、烘麵包片等，使用糊精，可改良黏性，控制較佳之海棉組織。
6.餅乾、小西點等
MD02可取代砂糖之 20~30%
A.糕餅等(水份 10%以下者)：如脆餅、派
-控製麵糰黏度，形成極佳組織及咬感。
-避免成品過分乾化。
B.鬆軟餅乾(水份 10%以上者)：如水果餅、海棉蛋糕等
-增加麵糰黏性，幫助餅乾整形。
-控制甜度(如：Wafer、薄甜餅等)。
-避免反糖。
-達成良好色澤。
-保水性良好(避免餅乾硬化)。
7.粉末產品
適合湯類、醬類、飲料、水果、烘焙餅、速食食品等粉末食品。
A.與其他粉末成份混合均勻
-使產品更具營養。
-改進流動性。
-溶解性能更良好。
-改進成品組織，使更具圓滑、潤喉。
-色素、香辛類、香料等用量很少時，可先與MD02混勻，則稱用較為方便。
-可提高產品ERH值，使不易潮濕成糊或結塊。
B.加入液體半成品中
作為乾燥後之主要成份，在此，麥芽糖糊精可稱為帶物者，比砂糖更適合用於鼓風、冷凍、噴霧等乾燥法。
-提高液體半成品固形物含量，使乾燥操作易於進行。
-粉末產品不致沾在器具上。
-成品具有上節A項之效果。
8.殺菌或冷凍湯類、醬類
-增加固形物：由於能達到較佳之滲透壓，故用於速簡食品之調味醬中可使食品之蛋白質、澱粉溶入調味醬中，而改良成品外觀。
-改良風味：由於”水感”之消失，故可增強香辛料及香料風味。
-掩飾酸味(如：蕃茄醬中)。
-冷凍食品解凍後，較易達到原來的外觀。
9.玻璃裝醬類
蕃茄醬、沙拉醬及其他調味醬等需具備以下特性：
-有特定黏度以使產品圓滑。
-低糖量來掩飾酸味(尤其是醋味)。
-低還原力以避免褐變反應。
-乳化時具有安定作用。
10.酒精飲料
在多國製酒工業中，加糖操作都很小心，並以麥芽糖糊精來
-均勻化糖漿之濃度。
-降低糖度。
-增強風味。
除了用於酒精工業外，亦可製造不含酒精的”營養啤酒”。
11.澆汁用
糖漿加上 30~40%的MD02，可作為食品之表面光滑液，當澆上米製品、咖啡、乾燥蔬菜等食品上，可形成一會光亮的薄膜，增加美觀，幫助食慾。此乃利用MD02之抗結晶性。
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