ADM發布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發展新風向(4/4)

wellwiz 2022-12-16 00:55:32 1 0

來源：FDL數食主張標籤： 2023年風味及色彩趨勢, 活力橙, 柳橙, 柑橘, 胡蘿蔔, 鳳梨, 木瓜, 芒果, 百香果

趨勢四：能量提升·活力橙

新冠疫情在全球反覆肆虐，無形中加劇了人們在健康意識及心理狀態上的轉變，他們意識到情緒、心理等精神健康與機能上的身體健康是相互交織，並且不能分割的。

同時，隨著人們對環保的意識空前高漲，越來越多的消費者對食物選擇與健康及環境之間的聯繫有了更深刻的理解，並開始將健康關注從自身擴展到全生態，探尋構築人與地球之間可持續的動態平衡。

ADM表示，“隨著疫情逐步放開，消費者對支持健康的態度及對環境友好的整體願望不會很快放緩，人們希望在身體和情感上都感覺良好，透過功能性成分以及提振精神的顏色和口味來制定健康計劃。”

ADM最新數據顯示，在未來一年時間內，消費者希望改善的五個健康領域中，對提升免疫、心理健康調節、保持活力的功能產品關注度較高。另外，在全球範圍內，有73%的消費者表示在購買食品時關注產品訊息是否可追溯，並且對具有透明度的公司較有好感。

與此同時，在不斷升溫的飲食健康浪潮下，自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物藥成分正在成為越來越多消費者滿足飲食健康的新選擇。ADM調研顯示，48%的消費者認為植物藥不僅成分健康優質，在味道上也更加美味。

橙色的色調，總是讓人聯想起陽光，讓人充滿活力，而橙色的食物正如明媚的陽光一般，以豐富的營養，給人帶去健康、快樂和充沛精力。隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，品牌商及製造商紛紛借助“橙色”健康力量進行革新創變，越來越多橙色色調的食物被廣泛應用於各種食品飲料產品中。

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ADM數據顯示，在全球範圍內，經典的柑橘風味幾乎在所有食品品類中都佔有一席之地，相關新品發布數量占比近30%。除了柑橘系列，日常生活中，與橙黃色相關的食物還有很多，從蔬菜水果到穀物、薯類等，均能發現它們的蹤影，例如：胡蘿蔔、鳳梨、木瓜、芒果、百香果、南瓜、小米以及薑黃及一些草本提取物等等也被廣泛應用於烹飪菜餚、糖果、飲料及活性營養健康產品中。

案例：

2022 年 8 月 19 日，百事公司宣布在其Bubly（微笑趣泡）產品線下推出一款限量版無酒精雞尾酒飲料，據悉這款被命名為Bubly bellini bliss的產品是該品牌旗下首款無酒精雞尾酒，不添加人造香料、甜味劑等成分，同時不含卡路里，口味融合桃子、鳳梨和芒果等標誌性的熱帶水果，具有異國情調、以海灘為靈感的品牌形象，給人一種夏日的感覺。

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2022年10月，Trader Joe's發布一款有機生南瓜醋。顧名思義，該款產品由真正的南瓜原料發酵而成，透過添加醋“母”（一種有益細菌的培養物）並將所有物質一起發酵，製成時令南瓜醋。Trader Joe's 有機生南瓜醋未經高溫消毒和過濾，因此具有明顯的橙色色調和微妙的南瓜味。

圖源：trendhunter

FLO Vitamins 推出的這款GOGO 益生元纖維維他命軟糖，主要利用纖維來改善消化不良等健康問題，從而調整身體機能。據悉，GOGO 益生元纖維維他命軟糖富含纖維，每份含 3-5 克纖維，每顆軟糖都利用源自菊苣根纖維的菊糖益生元纖維，這是一種天然的益生元纖維來源，可促進良好的腸道細菌生長，同時支持消化健康、體重管理等，該款產品為純素食、無麩質和非基因改造，整體呈現橙色健康氛圍感。

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無論是夢幻的紫色、個性的芭比粉色，還是神秘的深藍色、活力的橙色，每一種顏色都能形成特定的心理暗示和情緒感染，影響著消費者的購買意願和需求。

在面對忙碌的生活和工作的當下，越來越多的消費者正在將注意力轉移到更加明亮、多彩的食物上，同時，隨著天然食用色素自帶的一些健康功效被越來越多的人所認識，我們相信在未來，未來，具有豐富表現力的天然色彩也將在食品科學家和研發團隊的手中，變得更加耀眼。

資料來源：

1.Palette of tastes: Bold and experimental colors drive “freedom of expression” in F&B applications-foodingredientsfirst

2.ADM Unveils 2023 Flavor & Color Trend Outlook-wholefoodsmagazine

3.Color trends: Mood and energy enhancing-hues of plant-based color captivate consumer imagination-foodingredientsfirst

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