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調味劑是指改善食品的感官性質,使食品更加美味可口,並能促進消化液的分泌和增進食慾的食品添加物。調味劑的種類很多,主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質,食品品質改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質及風味。
食品中需要強化的營養素包括人群中普遍供給不足的,或由於地理環境因素造成地區性缺乏的,或由於生活環境、生理狀況變化造成的對某些營養素供給量有特殊需要的營養成分。