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食用黃色五號,食品添加物之著色劑:橙赤色之粒或粉末,不溶於油脂,難溶於酒精,可溶於甘油,易溶於水。水溶液呈柑橙色,溶解度在100ml水中,0℃為6.9g,21℃為25.3g,在5%酒精100ml中,21℃為0.9g。耐光性及耐熱性中等安定。在檸檬酸、酒石酸等酸性液內很安定,但鹼性液會變成橙褐色。
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑,也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤,對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。