ADM發布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發展新風向(3/4)

wellwiz 2022-12-16 00:39:24 130 0

來源：FDL數食主張標籤： 2023年風味及色彩趨勢, 深海藍, 藍莓, 乳酪, 藍色, 冰淇淋

趨勢三：風味探險·深海藍

心理學作家魯芳的《色彩心理學》一書提到美國一項研究證明，食物的不同色彩不僅影響著人們對其味道的判斷和識別，還影響著人們的進食慾望。該研究提到，在各種顏色中，最不受大眾歡迎的食物顏色是藍色。

主要原因是，藍色波長僅為440～475nm，藍光頻段最易啟用黑視蛋白感光系統，它會喚醒大腦皮層的覺醒，讓本身更加冷靜。其明度和飽和度偏低，會令人血管收縮，興奮神經得以抑制，“食慾”本身作為一種大腦內產生的“興奮”自然也得到了抑制。尤其是深藍色或偏紫的食物，還通常會被大家當作已經或即將變質的東西，而這些在餐飲行業都是影響銷量的大忌。

不過，藍色在食品界也並非一無是處，尤其在社交網路平台飛速發展以及Z世代當道的當下，相比食品市場中司空見慣的明艷暖色調，代表靜謐和寧靜的藍色仍具有不容小覷的流行潛力。

說到藍色，首先你會聯想到什麼？是炎炎夏日的涼意，還是舒朗乾淨的淡藍色天空或是深沉穩定的蔚藍色深邃海洋？作為一種冷色系，當藍色被用在食物的包裝或者被餐廳用來當作盛裝菜餚或湯的餐具時，最常見的是與其他色彩搭配出現，常常會給人一種“清爽”、“自由”、“放鬆”的感覺。

而對於沒有“天賦”卻又需顏色加持的食品來說，巧用藍色也成為收穫嶄新面貌並增加吸引力的不二選擇。在“色食”的市場驅動下，如藍色冰淇淋、藍色糖果、藍色蛋糕、藍色酒飲……各種以藍色為基調的食品飲料紛紛登場，搶占了食品研發配方裡的“C位”，在社交平台的出鏡率和呼聲持續升溫。

圖源：ADM

自然界中，天然藍色分布在各式各樣的生物體中，除了蝶豆花、藍莓、黑枸杞、藍柑等植物果實。此外，具有黴菌形成天然斑駁藍點的藍紋乳酪，以及原產於北美、東亞地區的食用菌靛藍奶蓋菌，甚至日常多見為黑色或橙色的魚子醬也有藍色的一面。

ADM表示，逃避現實將成為新一年的關鍵主題，越來越多嚮往自由的消費者對地域獨特風味的探索並能提升心情的食物的需求越來越高漲，預示著與開闊的天空和海洋緊密聯繫的藍色色調將迎來新的可能性，比如與藍色相匹配的“清爽”味道總能讓人感受到短暫逃離現實生活後充滿驚喜與樂趣的體驗。

另外，ADM數據顯示，在同比增長最快的五大食品飲料需求中，“限量版”是消費者關注的重要因素之一，這也表明消費者對體驗感和夢幻時刻的需求。不少品牌開始獨闢蹊徑將藍色元素引入到食品中，希望以新奇、夢幻、神秘等印象走進消費者心裡。

ADM表示，目前在飲料領域已出現“美人魚”、“雪人”等夢幻般的奇幻口味；同時，藍莓和黑莓依然會是飲料中流行的口味，並有品牌透過添加柑橘味進一步讓產品更具特色；在烘焙甜品領域，薄荷、棉花糖或熱帶雞尾酒的味道同樣能夠營造活力的氛圍感；此外，還有餐廳透過提供地方風味香料和地方美食為日常即食餐點及小吃消費場景帶來更多的風味探索體驗。

案例：

美國Suncore Foods的Heroic Blue Pancake & Waffe Supermix，是一種添加了天然藻藍色素的藍色鬆餅預拌粉，產品成分主要為麵粉、棗糖、有機螺旋藻提取物，每份41g僅含2g添加糖，零脂肪，用天然螺旋藻提取物賦予產品的自然的藍色，令製成的鬆餅別具魅力。不論是作為早餐、午餐或餐間休閒小食，都令人倍感舒適和有趣。

圖源：suncorefoods

與傳統的用來描繪熾熱的暖色不同，Takis推出的這款Blue Heat辣椒玉米片不僅可以快速消除飢餓感，還特別融合了令人振奮的藍色，為消費者帶來難以忘懷的強烈感官體驗，特別適合大膽、勇敢，樂於挑戰的人。據悉，Takis Blue Heat憑藉其突破性在NielsenIQ BASES舉辦的2022 North American Breakthrough Innovation Award中脫穎而出，並獲得突破創新獎，該獎項旨在表彰全球最具顛覆性的新產品。

圖源：barcel-usa

2022年10月，為慶祝《阿凡達：水之道》即將上映，家樂氏推出一款新的潘朵拉早餐麥片。據悉，受潘朵拉的啟發，該麥片以迷你藍莓味月亮球、醒目的藍色和水果香為特色，與磨砂麥片的甜脆相映生輝。家樂氏的潘朵拉麥片穀物被裝在特別標記的盒子裡，還附有臨時紋身、夜光勺子等產品，旨在為所有年齡段的粉絲提供更加沉浸式的體驗。