焦磷酸鈉

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結著劑為製作素肉加工品時，為了重組素肉並成形，所需添加的物質。良好的結著劑需有成膠性及適當的內聚力和附著力，才能使素肉加工產品經過不同烹調處理方式或切割食用時，不會產生碎裂的現象而可以保持產品的完整性。

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改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品品質改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質及風味。

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