膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位,麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品在加工過程中受熱分解,產生氣體,使麵胚起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。
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L-5-甲基四氫葉酸鈣 Calcium L-5-Methyltetrahydrofolate 自一百十二年一月一日施行外,自發布日施行。
訂定依據:食品安全衛生管理法第八條第五項。應取得衛生安全管理系統驗證之食品業者:辦理工廠登記且資本額達新臺幣三千萬元以上之食品製造業。