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ADM發布2023年風味及色彩趨勢,深度解析食品飲料4大發展新風向(1/4)

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ADM發布2023年風味及色彩趨勢,深度解析食品飲料4大發展新風向(1/4)

wellwiz 2022-12-15 23:54:43 26 0
來源:FDL數食主張 標籤: 食品風味, 食品色彩, 2023年度風味, 2023年色彩趨勢, 夢幻紫, 芭比粉, 深海藍, 活力橙
ADM發布2023年風味及色彩趨勢,深度解析食品飲料4大發展新風向(1/4)

追求鬆弛·夢幻紫

ADM揭曉2023年度風味及色彩趨勢,夢幻紫、芭比粉、深海藍、活力橙當選!

趨勢一:追求鬆弛·夢幻紫
趨勢二:個性表達·芭比粉
趨勢三:風味探險·深海藍
趨勢四:能量提升·活力橙

社會心理學中,對他人或物“印象”的形成有一個重要的“首應效應”規律,即“第一印象效應”,就如人們在稱讚一道美味佳餚時所說的“色香味俱全”,色字當頭,顏色作為食品的第一視覺衝擊,往往從根本上決定了產品的基本吸引力。

來自牛津大學食品研究領域的實驗心理學家Charles Spence也表示:“視覺有優先權,它們會給我們想要品嘗的食品預設出味道和口感來,視覺期望對我們品嘗食物的感覺影響頗大。”這也解釋了為什麼人們在評價一道菜時,會將“色”放在第一位。
喚起食物與特定顏色的風味記憶
圖源:lumenlearning
色彩不僅可以滿足人們對食品的感官需求,也能喚起食物與特定顏色的風味記憶,例如,常見的紅色包裝的洋芋片高機率是香辣味;粉紅色的冰淇淋首先想到必定是草莓味;藍色的優格大部分消費者則會聯想到藍莓;至於綠色,抹茶應該是多數人腦海中浮現出來的第一答案。

大量的科學實驗也早已證明,食物的不同顏色還會影響消費者的食慾以及情緒感受,例如,紅色、黃色等明艷暖色調可以激發食慾,同時容易讓消費者聯想到能量、熱量等關鍵字;而藍色、紫色則往往與天然、平靜相關聯,能使人心情舒緩、情緒平和。
不同顏色還會影響消費者的食慾以及情緒感受
圖源:GNT
此外,食物的色彩在消費決策中同樣占據著重要地位,來自Emerald Insight一項調研數據顯示,超過九成的消費者表示在購買新的食品飲料時,是通過顏色、外觀感知到口味,再決定是否購買。

由此可見,品牌若在色彩設計上下功夫,不僅能夠幫助產品提高自身的辨識度,也是吸引消費者注意力的關鍵要素。FDL數食主張在此前的推文《“好色”有道,2022年食品圈該如何玩得出“色”?》、《拒絕科技與狠活,天然色素乘勢站上風口》中介紹過食品色彩的著色配方與行銷玩法。而在一陣又一陣的流行色彩風潮颳過之後,品牌想要屹立不倒,更重要的依然是抓住色彩的未來。

近日,美國營養巨頭ADM(Archer Daniels Midland)發布最新的色彩及風味趨勢,總結出了2023食品飲料四大發展新風向。本文,FDL數食主張將結合該創新趨勢及海內外新品案例進行綜合剖析,希望能為食品飲料行業產品開髮帶來新思路。

趨勢一:追求鬆弛·夢幻紫

近三年來,新冠疫情影響下,人們的生活方式和消費習慣均發生著巨大的轉變,各種不確定因素使得人們心理狀態發生變化。有機食品零售商Natural Grocers此前發布的2022年十大營養趨勢指出,新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。

如今,隨著疫情進入常態化,社會各界和個體對健康有了更深刻的認識,人們正在積極尋找一系列有效的方法來應對壓力和健康問題。同時,隨著健康的理念逐漸深入人心,越來越多的消費者開始主動選擇配料更接近自然的食品,並渴望通過有趣、多彩食物讓自己獲得放鬆的狀態。

根據ADM最新數據顯示,全球範圍內,有47%的消費者表示難以抽出時間進行身心放鬆和健康的生活,有32%的消費者計劃在未來一年改善自身睡眠及心理壓力等健康問題。除此之外,有69%的消費者表示簡單、可識別的天然成分是影響他們決定購買食物的重要因素。

ADM色彩部高級行銷經理凱利·紐瑟姆 (Kelly Newsome) 表示,“隨著消費者對情緒健康問題和幸福感越來越重視,溫暖的中色紫色色調因此迎來了發展。”
溫暖的中色紫色色調迎來了發展
圖源:ADM
其實去年12月,PANTONE色彩研究公布的2022年度流行色PANTONE 17-3938長春花藍也是屬於藍紫色調範疇。值得一提的是,據說裡面的紫色色調,是由於元宇宙的興起以及冠狀病毒封鎖的影響,才決定增加的。

紫色自然發生在可見光譜中,主要由藍色和紅色組合而成,常見於薰衣草、紫羅蘭、紫薯、葡萄、李子、藍莓、香芋、紫色山藥等可食用植物或果實中。以薰衣草為例,其不僅能激發積極的情緒,還能給人帶來放鬆感,同時這種天然成分具備清潔標籤等優點,ADM將其視為2023 年的年度⾊彩,並預測該色調將新的⼀年⾥繼續保持活⼒。

新的趨勢下,具有紫色調的天然成分被越來越多的品牌運用於珍珠奶茶、冰淇淋、飲料、功能性食品、醬料等產品中,同時通過搭配令人舒適的香草等風味,幫助消費者獲得平靜且放鬆的幸福感。

案例:
2022年11月29日,White Castle聯合著名的社交媒體影響者和遊戲主播 Captain Puffy推出一款名為“Sprite Puffy Mix”的獨家新型汽水。據悉,Sprite Puffy Mix 帶有葡萄和覆盆子的甜美果味,同時還結合了雪碧汽水的經典青檸的清爽感,旨在為消費者提供令人印象深刻的風味體驗。另外,Sprite Puffy Mix 所擁有的明亮紫色調使其成為一款特別引人注目的獨特的飲品。
Sprite Puffy Mix 帶有葡萄和覆盆子的甜美果味
圖源:trendhunter
Tea Drops推出的Ube拿鐵主調色也為亮紫色調,UBE是一種來自菲律賓的紫色山藥,富含多種天然抗氧化成分。該產品略帶堅果和香草味,不含咖啡因,只需將煉乳和Ube一同加水攪拌,即可享用,從視覺到味覺為消費者提供一種輕鬆愉悅的新體驗。
略帶堅果和香草味
圖源:myteadrop
2022年7月份,Trader Joe's 推出其全新的Blueberry Dream冰淇淋,據悉,該新品採用了不加糖的新鮮藍莓汁與濃郁的冰淇淋基料(包括牛奶、奶油和蛋黃)混合而成,最後呈現紫色調,是一款能為消費者提供天鵝絨般絲滑口感而又賞心悅目的甜點。
Blueberry Dream新鮮藍莓汁與濃郁的冰淇淋
圖源:trendhunter

圖源/ADM,製圖/FDL數食主張
來源:FDL數食主張

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