| 食品添加物使用範圍及用量標準-第4類-漂白劑 | |||
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編號
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品名
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使用食品範圍及限量
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使用限制
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001
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亞硫酸鉀 Potassium Sulfite |
１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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002
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亞硫酸鈉 Sodium Sulfite |
１、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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003
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亞硫酸鈉（無水） Sodium Sulfite（Anhydrous） |
１、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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004
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亞硫酸氫鈉 Sodium Bisulfite
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１、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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005
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低亞硫酸鈉 Sodium Hydrosulfite |
１、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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006
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偏亞硫酸氫鉀Potassium Metabisulfite | １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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007
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亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite | １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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008
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偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite | １、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
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009
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過氧化苯甲醯Benzoyl peroxide | 1. 本品可於乳清之加工過程中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於乾酪之加工；用量為20mg/kg以下（以牛奶重計）。 |
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| 備註： 1.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。 2.本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。 |
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上列資料為官方頒布僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令
漂白劑作用說明
在食品工業，一些有機過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學物品(如溴酸鹽)會用作麵粉漂白劑及陳化劑。
漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用很少。漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。
我國允許使用的漂白劑有亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉、過氧化苯甲醯等8種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲
、食糖的熏蒸，並有明確的使用量限制。
漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。
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