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茶胺酸(teamine)茶葉之游離胺基酸與茶湯滋味有密切關係,亦是茶葉香氣的先驅物質。茶胺酸是一種獨特的胺基酸,幾乎只存在於茶葉而已,只有極少數在Xerocomus的菌類、甘菊中發現。茶胺酸可作為風味增強劑、苦味掩飾劑、不良餘味改善劑及消除壓力劑而被廣用在各種產品如:口香糖、飲料、餅乾、糖果、冰淇淋、冰棒、果凍及其他。
調味劑是指改善食品的感官性質,使食品更加美味可口,並能促進消化液的分泌和增進食慾的食品添加物。調味劑的種類很多,主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。