訂定「食品添加物茶胺酸（L-Theanine）使用範圍及限量暨規格標準」
行政院衛生署令 中華民國95年5月2日
衛署食字第0950403329號
訂定「食品添加物茶胺酸（L-Theanine）使用範圍及限量暨規格標準」。
附「食品添加物茶胺酸（L-Theanine）使用範圍及限量暨規格標準」。
署長 侯勝茂
食品添加物規格標準
第（十一）類 調味劑
§11059茶胺酸
L-Theanine
分子式：C7H14N2O3 分子量：174.2
1、含量：98.0～102.0%（以乾重計）。
2、外觀：白色結晶粉末，無臭且略具特異旨味及甜味。
3、鑑別：
(1)本品水溶液（本品1g溶於1000mL水）5mL，加入1mL寧海準（ninhydrin）溶液（1→1000），加熱三分鐘，出現紫色。
(2)將本品1g溶解於10mL鹽酸水溶液（鹽酸1mL溶於水2mL），放入裝有回流冷卻器中水浴6小時後，加水至20mL。取此溶液5mL置入試管中，加入2g氫氧化鈉。另取一張紅色石蕊試紙，以水溼潤後，覆蓋於試管口，將此試管水浴5分鐘後，石蕊試紙的顏色會轉為藍色。
4、比旋光度：[α] = +7.7~+8.5 （取本品2.5g，加水50mL）。
5、溶液狀態：本品1g溶於水20mL，其溶液應為無色，且幾乎澄清。
6、pH值：本品水溶液（本品1g溶於水100mL）之pH值應為5.6~6.0。
7、氯化物：0.021%以下。
8、重金屬：10ppm以下（以Pb計）。
9、砷：4ppm以下（以As2O3計）。
10、乾燥減重：0.5%以下（在105℃下，3小時）。
11、熾灼殘渣：0.2%以下。
12、分類：食品添加物第11類。
13、用途：調味劑。
食品添加物使用範圍及限量
第（十一）類 調味劑
編號：059
品名：茶胺酸L-Theanine
使用範圍及限量：本品可於各類食品中；用量為1 g／kg以下。
使用限制：限作調味劑使用。
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