雀巢推出以植物基雞蛋替代品，植物蛋將是未來新趨勢？

wellwiz 2021-11-03 00:14:11 1053 0

來源：愛禽社標籤：植物蛋, 雀巢, 雞蛋, 素食, 大豆蛋白

雀巢首席執行官馬克施耐德表示，雀巢如今的植物性漢堡和香腸，銷售額實現了兩位數的增長。

雞蛋替代品，在歐洲被稱為Garden Gourmet vEGGie，含有大豆蛋白和 omega-3脂肪酸。雀巢說，它可以炒或用於肉餡煎蛋餅或作為蛋糕和餅乾的成分。

早在2014年，香港首富李嘉誠投資了“人造蛋”并成功打入國內市場，如今已是植物蛋第一品牌。

回到2021年，隨著人造肉的火爆，國外餐飲巨頭肯德基、麥當勞、漢堡王；國內雙塔食品、雙匯等新品植物肉的推出，植物肉已搬到了平常百姓的餐桌。不管你是肯定還是否定它，這個市場已經形成了，而且會越來越大。植物蛋也必定將是未來的一個風口。

目前市場上布局植物蛋的企業：植物蛋第一品牌JUST公司

JUST公司由兩位創始人Josh Balk、Josh Tetrick創立於2011年，算是植物蛋白領域的明星創業公司之一，其投資人包括Facebook聯合創始人Eduardo Saverin、 Salesforce公司的CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉誠等。JUST控制著99％的植物雞蛋產品，這些植物雞蛋產品在2019年的銷售額增長了192％，而傳統雞蛋的銷售額在同一時期卻有所下降。

JUST 公司推出的所謂植物蛋，主要原材料是內蒙古生產的綠豆，但混入了水、鹽、油、其他蛋白質形成淡黃色的液體。這是 JUST 公司目前的主力產品。JUST 公司在北美還推出了調味產品 JUST Mayo，還在研發人造肉產品。

日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品

6月18日訊，日本知名食品企業丘比開發出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。計劃於6月下旬在日本國內推出以大豆為原料、類似於西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。這是丘比首次推出雞蛋替代品。丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等、銷售，價格約為普通西式炒蛋scrambled eggs的3倍。

新加坡首款水煮植物蛋來了！

近期，新加坡OsomeFood公司剛剛向市場推出了世界上第一個以植物為基礎營養豐富的水煮植物蛋。新加坡素食食品制造商OsomeFood推出了這款純素水煮雞蛋，這種看起來很有雞蛋真實感的植物蛋是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質和胡蘿蔔汁、杏仁奶、馬鈴薯澱粉、橄欖油、黑鹽和營養酵母制成的，這種成分含有許多人體必需的氨基酸。

南美最大雞蛋生產商推出植物蛋新品

2019年南美最大的雞蛋生產商Grupo Mantiquira為迎合不斷增長的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，獲得比爾蓋茨投資的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋產品，采用植物結構成分—纖維素和木質素制成，它為食品制造商和面包師提供了一種多功能、無過敏原的配料，并可節省20%-50%的成本支出。

Nouravant的用途不僅限於烘焙，它還可以用於製作湯、醬料、乳品或肉制品，甚至可以作為一款符合清潔標籤宣稱的乳化劑，改良食物的口感，或提高無過敏原配方的含水量，並延長傳統配方的保質期。

以色列初創公司植物新品—Plant-Tex

以色列初創企業Zero Egg開發了一款全能植物蛋產品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白製作而成，宣稱口感、外觀和營養功效與真實雞蛋相差無幾，但是熱量僅為真實雞蛋的1/5。杜邦則推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤的素食替代品。由於高膽固醇水平一直困擾著維護心臟健康的消費者，因此，植物蛋產品的普及可能會提供一種降低消費者患心臟病風險的新選擇。

（圖片來源：Innova Databse）

Innova數據庫收錄的2019年新品，The Alpha 素雞肉卷和All Free海鹽焦糖布朗尼，都采用了雞蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients 發布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原體的雞蛋替代品，具備避免與雞接觸以預防禽流感暴發和肥料污染的安全機制。

根據咨詢機構Spin的新數據顯示，2020年植物雞蛋種類增長了168%，幾乎是傳統雞蛋的10倍。

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