ADM發布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發展新風向(2/4)

wellwiz 2022-12-16 00:22:06 4 0

來源：FDL數食主張標籤： 2023年風味及色彩趨勢, 芭比粉, 火龍果, 氣泡酒, 冰淇淋, 葡萄柚, 葡萄酒, 巧克力, 糖果

趨勢二：個性表達·芭比粉

伴隨著時代的進步以及Z世代年輕消費群體崛起，他們崇尚高顏值、樂於追求新鮮事物、懂玩會玩的享樂主義以及更加隨性的生活方式讓市場發生巨大的變化，同時帶來一波新的自我表達浪潮，而且勢頭強勁。

根據尼爾森2021年發布的一項消費者調查結果顯示，在全球範圍內，有近一半（42%）的消費者表示喜歡並勇於嘗試新鮮事物，尤其對新口味的產品充滿期待與好奇。ADM最新數據也顯示，在全球範圍內，有74%的消費者表示他們對新鮮的、不同尋常或具有異國風味的食品和飲料更有吸引力。

如今，消費需求疊代升級下，曾經傳統而單調的風味早已過時，食品飲料開始越來越追求令人耳目一新的風味。顏色，也可以成為風味靈感的來源，強烈的視覺體驗與獨特的風味相得益彰。

在過去，淺粉色調常常與少女、甜美、浪漫等場景強關聯。如今，隨著嘗新意識極強的年輕消費者登上消費市場主舞台，這種帶著可愛氣息的淺粉色逐漸淡出市場，而兼具更多面性的、大膽的、更引人注目、又酷又潮、充滿活力的深亮粉色將重新回歸市場，代替淺粉色進一步彰顯產品的個性化。

圖源：ADM

ADM表示，芭比娃娃（Barbiecore）亮粉色調是2023年一個嶄新的信號，並將出現在烘焙食品、甜點、小吃和酒精飲料一系列產品中，常見的如火龍果口味的冰淇淋，粉色葡萄柚飲料、桃紅葡萄酒以及添加了亮粉色天然色素的巧克力，甚至乎像⽔⼀樣簡單的產品通過添加天然玫瑰花色素也能產生令⼈興奮的美味。

事實上，芭比粉的走紅也並非ADM的“一言堂”。以火龍果為例，2022年12月5日，芬美意宣布2023年度風味為火龍果（Dragon Fruit）。

圖源：芬美意

根據芬美意Emotions360消費者研究的最新調查顯示，在消費者認知層面，火龍果被認為和大膽（bold）、異國情調（exotic）、令人興奮（exciting）、令人印象深刻（impressive）以及有趣（fun）等形容詞相關聯，在這個聯想一下，也有90%的受調查者表示希望將火龍果用作香原料。這也反映出消費者對大膽出位的新原料和新風味的渴望。

案例：

為滿足注重健康的 Z 世代的消費新需求，來自比利時巧克力製造商Kyoot 推出一款覆盆子粉紅胡椒植物巧克力產品。據悉，該款巧克力致力於天然成分和可持續發展理念，含有70% 黑巧克力，成分有機、純素的、不含麩質，並通過大膽的紅色+藍色的顏色組合加上紅色氣泡字母作為巧克力包裝設計，旨在為消費者提供一種有趣的、高品質的新體驗。該新品在推出不到一年時間，於2022年8月份獲得Soho Chance消費者食品和飲料類別中的年度創意獎。

圖源：© Kyoot

由於顏色鮮艷、酸甜的水果越來越受歡迎，HI-CHEW喜嚼推出了Superfruit Mix火龍果口味糖果以及其他有趣的口味，如巴西莓和奇異果等。據悉，該系列新糖果口味是根據消費者最希望在貨架上看到的頂級口味並進行投票後的結果。

除了應用於糖果，如今火龍果口味也被運用到飲料、小吃、優格等產品中。近日，HI-CHEN喜嚼與明奇冰霜凍優格合作推出一款火龍果脫脂優格，該款以火龍果糖果為靈感的冷霜凍優格擁有熱帶水果果肉的鮮艷色彩，其成分更加天然健康，不含人工香料、人工色素和高果糖玉米糖漿，旨在為喜歡甜食又追求健康的消費者提供盡情享受美食的體驗。

圖源：trendhunter

可口可樂旗下飲料品牌芬達於2022年3月推出了一款全新限定飲料Fanta Dragon Fruit Zero Sugar。據悉，新品靈感取自熱帶水果——火龍果，其原產於墨西哥和中美洲，這款新品熱帶飲料色調為引人注目的螢光粉紅色，旨在模仿火龍果天然粉紅色的外觀，口味則類似於奇異果和西瓜。

芬達氣泡酒創意總監AP Chaney表示：“粉絲們都喜歡嘗試新口味，尤其是來自世界各地的口味。芬達作為一個全球發展的品牌，這次我們特別帶來這款美味、清爽、異域風情的“Dragon Fruit Zero Sugar”，相信它會以其異國風味與亮眼包裝的奇妙結合吸引到更多消費者。”

圖源：trendhunter

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