食品添加物使用範圍及用量標準-第7類-品質改良用、釀造用及食品製造用劑

wellwiz 2014-04-03 23:08:18 7745 0

來源：衛福部食品藥物管理局標籤：二氧化矽, 氯化鈣, 乳糖醇, 乳酸鈣, D-山梨醇, D-木糖醇, 異麥芽酮糖醇, 巴糖醇, 赤藻糖醇, 羥丙基纖維素

食品添加物使用範圍及用量標準-第7類-品質改良用、釀造用及食品製造用劑
編號	品名	使用食品範圍及限量	使用限制
001	氯化鈣 Calcium Chloride	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
002	氫氧化鈣 Calcium Hydroxide	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加限於食品製造或加工必須時使用。
003	硫酸鈣 Calcium Sulfate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
004	葡萄糖酸鈣 Calcium Gluconate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
005	檸檬酸鈣 Calcium Citrate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
006	磷酸二氫鈣Calcium Phosphate，Monobasic	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
007	磷酸氫鈣Calcium Phosphate，Dibasic	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
008	磷酸氫鈣（無水） Calcium Phosphate，Dibasic(Anhydrous)	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
009	磷酸鈣Calcium Phosphate，Tribasic	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
010	酸性焦磷酸鈣Calcium Dihydrogen Pyrophosphate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
011	甘油醇磷酸鈣Calcium Glycero-phosphate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
012	乳酸鈣 Calcium Lactate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
013	硬脂酸乳酸鈣Calcium Stearoyl Lactylate	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
014	碳酸鈣 Calcium Carbonate	1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
015	碳酸銨 Ammonium Carbonate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
016	碳酸鉀 Potassium Carbonate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
017	碳酸鈉、無水碳酸鈉 Sodium Carbonate ; Sodium Carbonate , Anhydrous	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
018	碳酸鎂 Magnesium Carbonate	本品可使用於各類食品；用量為5g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
019	硫酸銨 Ammonium Sulfate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
020	硫酸鈉 Sodium Sulfate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
021	硬脂酸鎂 Magnesium Stearate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
022	硫酸鎂 Magnesium Sulfate	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
023	氯化鎂 Magnesium Chloride	本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
024	磷酸二氫銨Ammonium Phosphate，Monobasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
025	磷酸氫二銨Ammonium Phosphate Dibasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
026	磷酸二氫鉀Potassium Phosphate Monobasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
027	磷酸氫二鉀Potassium Phosphate，Dibasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
028	磷酸鉀Potassium Phosphate，Tribasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
029	磷酸二氫鈉Sodium Phosphate , Monobasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
030	磷酸二氫鈉(無水) Sodium Phosphate , Monobasic（Anhydrous）	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
031	磷酸氫二鈉Sodium Phosphate , Dibasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
032	磷酸氫二鈉(無水) Sodium Phosphate , Dibasic(Anhydrous)	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
033	磷酸鈉 Sodium Phosphate , Tribasic	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
034	磷酸鈉（無水）Sodium Phosphate , Tribasic(Anhydrous）	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
035	偏磷酸鉀 Potassium Metaphosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
036	偏磷酸鈉 Sodium Metaphosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
037	多磷酸鉀 Potassium Polyphosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
038	多磷酸鈉 Sodium Polyphosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
039	醋酸鈉；醋酸鈉（無水） Sodium Ace-tate； Sodium Acetate（Anhydrous）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
040	甘油 Glycerol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
041	乳酸硬脂酸鈉Sodium Stearyl 2- Lactylate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
042	皂土 Bentonite	本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應在5g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
043	矽酸鋁 Aluminum Silicate	1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應在5g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
044	矽藻土 Diatomaceous Earth	１、本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應在5 g/kg 以下。２、本品可使用於餐飲業用油炸油之助濾，用量為0.1%以下。	１、限於食品製造或加工必須時使用。２、餐飲業使用於經油炸後直接供食用之油脂助濾時，應置於濾紙上供油炸油過濾用，不得直接添加於油炸油中，並不得重複使用。
046	滑石粉 Talc	1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應在5g/kg以下。但口香糖及泡泡糖僅使用滑石粉而未同時使用皂土、矽酸鋁及矽藻土時為50g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
047	L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-Cysteine Monohydrochloride	本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下	限於食品製造或加工必須時使用。
048	亞鐵氰化鈉（Sodium Ferrocyanide）	本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13ppm以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
049	矽酸鈣 Calcium Silicate	1. 本品可使用於合成膨脹劑；用量為5％以下。 2. 本品可使用於其他食品；用量為2.0％以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
050	矽鋁酸鈉 Sodium Silico-aluminate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
051	乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 EDTA Na2 or EDTA CaNa2	1. 本品可使用於非酒精性飲料；用量以EDTA CaNa2計為 25ppm以下。 2. 本品可使用於熱殺菌包裝食品；用量以 EDTA CaNa2計為 250ppm以下。 3. 本品可使用於乳化食品及複合維生素調製品；用量以 EDTA CaNa2計為150ppm以下。 4. 本品可使用於為防止褐變之食品；用量以 EDTA CaNa2計為350ppm以下（以乾重計）。	EDTA CaNa2於最終食品完成前必須與鈣離子結合成 EDTA CaNa2。
053	二氧化矽 Silicon Dioxide	1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；用量為2.0％以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
054	氧化鈣 Calcium Oxide	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
055	碳酸氫鉀 Potassium Bicarbonate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
056	木松香甘油酯 Glycerol Ester of Wood Rosin	1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於飲料加工用之柑桔油；用量以飲料中之最終含量計為100ppm以下。
057	石油蠟 Petroleum Wax	1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於香辛料微囊；用量為50％以下。
058	米糠蠟 Rice Bran Wax	1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於糖果及鮮果菜；用量為50ppm以下。	使用於糖果及鮮果菜時限為表皮被膜用。
059	硬脂酸 Stearic Acid	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
060	己二酸 Adipic Acid	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
061	硫酸鋁 Aluminum Sulfate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造中質地改良用。
062	珍珠岩粉 Perlite	１、本品可使用於各類食品；食品中殘留量應在5g/kg 以下。２、本品可使用於餐飲業用油炸油之助濾，用量為0.2%以下。	１、限於食品製造中助濾用。２、餐飲業使用於經油炸後直接供食用之油脂助濾時，應置於濾紙上供油炸油過濾使用，不得直接添加於油炸油中，並不得重複使用。
063	硬脂酸鈉 Sodium Stearate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
064	硬脂酸鉀 Potassium Stearate	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
065	羥丙基纖維素Hydroxypropyl Cellu-lose	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
066	羥丙基甲基纖維素Hydroxypropyl Methylcellulose（Propylene Glycol Ether of Methyl-cellulose）	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
067	聚糊精 Polydextrose	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	一次食用量中本品含量超過15公克之食品，應顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。
068	食用石膏 Food Gypsum	本品可使用於豆花、豆腐及其製品；用量以Ca計為10g/kg以下。
069	酸性白土（活性白土） Acid Clay （Active Clay）	本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應在1.0g/kg以下。
070	酸性焦磷酸鈉Disodium Dihydrogen Pyrophosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
071	棕櫚蠟 Carnauba Wax	本品可於糖果（包括口香糖及巧克力）、膠囊狀及錠狀食品中視實際需要適量使用。
072	焦磷酸鉀Potassium Pyrophosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
073	焦磷酸鈉 Sodium Pyrophosphate	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
074	焦磷酸鈉（無水） Sodium Pyro-phosphate(Anhydrous)	本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
075	無水氯化鈣 Calcium Chloride，Anhydrous	本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
076	三偏磷酸鈉 Sodium Trimeta-phosphate	本品可使用於米製品、澱粉製品及麵粉製品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
077	尿素)胺甲醯胺(Urea)Carbamide	本品可使用於口香糖或泡泡糖；用量為30g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
078	偶氮二甲醯胺Azodicarbonamide	本品可使用於麵粉；用量為45mg/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
079	過氧化苯甲醯 Benzoyl peroxide	本品可使用於麵粉；用量為60mg/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
080	交聯羧甲基纖維素鈉 (Cross-Linked Sodium Carboxymethyl Cellulose)	本品可使用於錠狀食品；用量為50 g/kg以下。
081	聚麩胺酸鈉 (Sodium γ-Polyglutamate )	1.本品可使用於麵條；用量為2﹪以下。 2. 本品可使用於烘焙食品及豆乾；用量為0.5﹪以下。 3. 本品可使用於粉圓及魚板；用量為0.1﹪以下。 4. 本品可使用於仙草；用量為0.05﹪以下。 5. 本品可使用於發酵乳；用量為0.13%以下。 6. 本品可使用於豆腐；用量為0.1%以下。 7. 本品可使用於蛋製品；用量為0.4%以下。 8. 本品可使用於米食；用量為0.1%以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
082	聚乙烯咯烷酮 (Polyvinyl-pyrrolidone)	本品可使用於錠狀食品；用量為 5% 以下。
083	硬脂酸鈣(Calcium Stearate)	本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。	限於食品製造或加工必須時使用。
084	亞鐵氰化鉀（Potassium Ferrocyanide）	本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
085	亞鐵氰化鈣（Calcium Ferrocyanide）	本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
086	蓖麻油 Castor Oi	本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為1 g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
087	D-山梨醇 D-Sorbitol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1.限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
088	D-山梨醇液70% D-Sorbitol Solution 70%	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
089	D-木糖醇 D-Xylitol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
090	D-甘露醇 D-Mannitol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
091	麥芽糖醇 Maltitol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
092	麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿） Maltitol Syrup (Hydrogenated Glucose Syrup)	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
093	異麥芽酮糖醇（巴糖醇） Isomalt (Hydrogenated Palatinose)	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
094	乳糖醇 Lactitol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。	1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。
095	赤藻糖醇 Erythritol	本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
096	檸檬酸三乙酯 Triethyl citrate	本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為3.5 g/kg以下。	限於食品製造或加工必須時使用。
備註本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

上列部頒資料僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令

品質改良劑的運用

改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品品質改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質及風味。

食品品質改良劑可以改善：水分保持、抗結塊、膨鬆、乳化作用、增稠用、增筋用、酸度調節、甜味改善、著色護色、食品保鮮、抗氧化、麵粉增白、抑制酸酶、水質改良等功能。

口感改良運用：

食品飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良以利用其優勢。口感改良的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點類、速食食品、雞業上消費者主導的加工食品需求增加，推動了口感改良的全球市場。就全球角度來看，口感改良至今主要由食品加工業發展中的歐美等先進市場佔了大半的消費量。同時發展中國家也隨著經濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。

口感改良的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良的各家製造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複合的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。

食品添加物使用範圍及用量標準
第1類：防腐劑	第2類：殺菌劑	第3類：抗氧化劑	第4類：漂白劑
第5類：保色劑	第6類：膨脹劑	第7類：品質改良	第8類：營養添加劑
第9類：著色劑	第10類：香料	第11類：調味劑	第11之1類：甜味劑
第12類：粘稠劑	第13類：結著劑	第14類：食品工業..	第15類：溶劑
第16類：乳化劑	第17類：其他