現在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環化合物具有極高的香氣強度和極低的香氣閾值,最低可達0.002g/kg。因此,作為特效香味化合物,是食品風味添加物的理想配科成分。從香精研製技術的進步無不包含了對香味特徵化合物發現並對其認識的加深。至於這些特徵香味化合物,無論是脂肪族的還是雜環類的,其來源無非就是這兩條路線...
據外媒報道,英國稅務總署12月5日發佈了對含糖飲料徵稅的法律草案,確認將對每100毫升中含糖超過5公克及超過8公克的軟飲料徵收稅金,預計明年4月開始實施。此舉是為了應對困擾英國社會及福利系統已久的肥胖問題。
新的香味化合物不斷地被發現;世界各國加強對食用香料的研究開發;研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義;香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究,為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型,也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。
蘇丹色素1號(SUDAN I)污染事件,係起因於英國PREMIER食品公司在不知情的情況下自91年(西元2002年)開始使用印度辣椒粉製造WORCESTER SAUCE(伍斯特郡辣醬油),而WORCESTER SAUCE出口至義大利遂被檢出含蘇丹色素1號,追查結果得知係印度辣椒粉添加了可能致癌的色素蘇丹1號。