新的香味化合物不斷地被發現;世界各國加強對食用香料的研究開發;研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義;香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究,為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型,也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。
「咖啡因(caffeine)」,依現行食品添加物使用範圍及限量規定,僅得添加於可樂作調味劑使用,用量以食品中咖啡因之總含量計為0.2g/kg以下。對於使用天然含有咖啡因原料(例如茶、咖啡、可可抽出物)之食品,則不受此限。
蘇丹色素1號(SUDAN I)污染事件,係起因於英國PREMIER食品公司在不知情的情況下自91年(西元2002年)開始使用印度辣椒粉製造WORCESTER SAUCE(伍斯特郡辣醬油),而WORCESTER SAUCE出口至義大利遂被檢出含蘇丹色素1號,追查結果得知係印度辣椒粉添加了可能致癌的色素蘇丹1號。