食品添加物使用範圍及用量標準-第4類-漂白劑

wellwiz 2014-04-03 19:44:43 6465 0

來源：衛福部食品藥物管理局標籤：亞硫酸鉀, 亞硫酸鈉, 無水亞硫酸鈉, 亞硫酸氫鈉, 低亞硫酸鈉, 偏亞硫酸氫鉀, 亞硫酸氫鉀, 偏亞硫酸氫鈉, 過氧化苯甲醯

食品添加物使用範圍及用量標準-第4類-漂白劑
編號	品名	使用食品範圍及限量	使用限制
001	亞硫酸鉀 Potassium Sulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
002	亞硫酸鈉 Sodium Sulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
003	亞硫酸鈉（無水） Sodium Sulfite（Anhydrous）	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
004	亞硫酸氫鈉 Sodium Bisulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
005	低亞硫酸鈉 Sodium Hydrosulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
006	偏亞硫酸氫鉀Potassium Metabisulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
007	亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
008	偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite	１、本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。２、本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。３、本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。４、本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。５、本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。６、本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。７、本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。８、本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。９、本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
009	過氧化苯甲醯Benzoyl peroxide	1. 本品可於乳清之加工過程中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於乾酪之加工；用量為20mg/kg以下（以牛奶重計）。
備註： 1.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。 2.本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

上列資料為官方頒布僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令

漂白劑作用說明

在食品工業，一些有機過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學物品(如溴酸鹽)會用作麵粉漂白劑及陳化劑。

漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用很少。漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。

我國允許使用的漂白劑有亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉、過氧化苯甲醯等8種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲、食糖的熏蒸，並有明確的使用量限制。

漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。

食品添加物使用範圍及用量標準
第1類：防腐劑	第2類：殺菌劑	第3類：抗氧化劑	第4類：漂白劑
第5類：保色劑	第6類：膨脹劑	第7類：品質改良	第8類：營養添加劑
第9類：著色劑	第10類：香料	第11類：調味劑	第11之1類：甜味劑
第12類：粘稠劑	第13類：結著劑	第14類：食品工業..	第15類：溶劑
第16類：乳化劑	第17類：其他