受消費者對低熱量食品飲料的需求不斷增溫,甜菊糖巿場持續看好。2014 年全球甜菊糖總銷售量為 4,670 公噸,成長14%;推升市場成長的關鍵動力,除消費者對甜菊糖的認識增加,逐步提升實際購買頻率外,甜菊糖應用產品由飲料擴大至乳製品、餐桌甜味劑及藥品等產品,朝多樣化發展亦是關鍵。
茶胺酸(teamine)茶葉之游離胺基酸與茶湯滋味有密切關係,亦是茶葉香氣的先驅物質。茶胺酸是一種獨特的胺基酸,幾乎只存在於茶葉而已,只有極少數在Xerocomus的菌類、甘菊中發現。茶胺酸可作為風味增強劑、苦味掩飾劑、不良餘味改善劑及消除壓力劑而被廣用在各種產品如:口香糖、飲料、餅乾、糖果、冰淇淋、冰棒、果凍及其他。
食品香料是參照天然食品的香味,採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香料。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
甜味劑(Sweeteners)賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑(即為代糖);按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。