台灣有很多想出口日本的食品業者,一直無法知道日本相關的法規,為讓食品廠商進一步了解日本方面相關食品法規,我們建議詳讀以下為日本厚生省食品化學相關規定;日本食品化學研究振興財團提供詳細的食品化學相關資訊,可以從這裡得到一些日本食品業界的相關研究動態
殺菌劑可分為還原型和氧化型兩類。前者如亞硫酸及其鹽類,後者如過氧化氫、次氯酸及其鹽類、過氧醋酸、漂白粉等,其氧化作用有比一般防腐劑更為強烈的殺菌功能,也有漂白功能,但由於其化學性質不穩定,易分解,可能與食品成分起不良的反應或帶給食品不良的影響,很少直接添加到食品中,主要用於飲料水,以及容器、工具、設備和半成品的殺菌、消毒。
食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質,也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相的物質,添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,產生乳化效果的食品添加劑。
漂白劑除可改善食品色澤外,還具有抑菌等多種作用,在食品加工中應用甚廣。漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧,破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的髮色因素,使食品褐變色素褪色或免於褐變,同時還具有一定的防腐作用。
膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位,麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品在加工過程中受熱分解,產生氣體,使麵胚起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。