Innova Market Insights發佈2018全球十大食品飲料行業趨勢
來源：Innova Market Insights
近日，全球領先的市場調研公司Innova Market Insights發佈了2018全球十大食品飲料行業趨勢。Innova基於其在全球範圍內對食品飲料發佈動態和消費者研究，指出未來即將影響行業發展的趨勢。
- 這十大食品飲料發展趨勢是：
- 注重選擇 Mindful Choices
- 「輕」享受 Lighter Enjoyment
- 存粹加工 Positively Processed
- 全面循環 Going Full Circle
- 咖啡與茶 Beyond the Coffeehouse
- 繽紛色彩 Say it With Color
- 美味任享 Dining Out, In
- 零食迷你餐化 From Snacks to Mini Meals
- 海洋饋贈 Ocean Garden
- 多樣選擇 Bountiful Choices
接下來將為您詳細解讀這十大趨勢。
趨勢一：注重選擇
消費者將越來越重視整體的健康安心，這將推動更清潔和更健康的生活方式，驅動「更加有利」（Better-for-You）食品飲料的創新。Innova資料顯示，帶「更加有利」宣稱的產品市場占比已從2012年的42%上漲至2017年迄今為止的49%。與此同時，尋求整體健康也將促進清潔生活方式和對產品透明度關心的持續增長，據Innova資料顯示，23%的中國人已將「真材實料製作」視為最影響食品飲料產品購買的因素之一。一個有趣的現象是，受安心無虞心態的影響，「道德宣稱」新產品增長迅速，2011年至2016年間帶有道德宣稱的新品發佈數量復合年增長率達44%。
趨勢二：「輕」享受
低酒精度產品風頭正勁
在這一趨勢下，低酒精度產品風頭正勁（如圖）；對新奇口味的追求影響著消費者購買啤酒時的決定，據Innova資料統計，2012-2016年間，全球調味啤酒新品發佈數量年增長率達到34%；在烘焙產品類別中，帶有「輕薄」宣稱的產品出現持續增長，2012年至2016年相關新品發佈數量復合年增長率達18.5%；越來越多的植物水主打清爽口味。
趨勢三：存粹加工
近年來，越來越多強調「未加工」和「傳統」工藝的產品被推向市場。食品製造商運用控制發芽、冷搾、冷萃等新技術以保留更多產品中的營養成分。尤其是冷萃技術，2012年至2016年期間運用此項新技術的新品發佈數量復合年增長率達83.6%。
一款美味的酒精飲料代替品由超過20種成分精製而成，含有通過白樺樹木炭過濾的綠色水果果汁和草本蒸餾物。
除此以外，先進的加工技術還促進了產品向高端化發展，例如：一款美味的酒精飲料代替品由超過20種成分精製而成，含有通過白樺樹木炭過濾的綠色水果果汁，和草本蒸餾物（包括蘋果、接骨木花、橙皮和橡樹酊）；另一款Tarte品牌酸奶則以經典法國配方為基礎，融入獨特的越南焦糖化工藝，通過不同的文化將美味和健康相結合。
趨勢四：全面循環
隨著消費者對塑料（污染）和食物浪費的意識的不斷提高，2012年至2016年帶可降解包裝宣稱的新品發佈數量復合年增長率達33.6%。除此以外，可升級回收的包裝、不產生廢棄物的包裝以及不粘包裝也被逐步推向市場。
趨勢五：咖啡與茶
2012-2016年間，咖啡和茶相關產品新品發佈數量保持持續增長態勢。除了基礎口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合。據Innova資料顯示，咖啡與茶在全球範圍內零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預測）的復合年增長率分別達+4.6%和+4.4%。除此以外，各品類中咖啡與茶成分的應用也出現了迅猛增長，尤其是茶成分，2010年至2016年其新品發佈數量複合增長率達11.4%。主流品牌紛紛追隨這一潮流，例如：可口可樂推出咖啡味可樂。
趨勢六：繽紛色彩
著色的食品飲料新品數量保持持續增長。
社交媒體的盛行帶來了色彩風暴。據Innova 消費者調查顯示，10%的來自墨西哥、美國、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費者被社交媒體影響食物飲料的購買，該資料在印度和中國消費者間為20%。著色的食品飲料新品數量保持持續增長，2012年至2016年含有濃縮物和提取物的新品發佈數量復合年增長率達16.3%。顏色不僅能使產品更具貨架吸引力，還能帶來健康益處，例如：一款含有枸杞和維生素的飲料能幫助消除疲勞、提高精力和保持最佳狀態。
趨勢七：美味任享
年輕一代願意為高端餐點和「健康成分」花費更多。
餐飲行業的界限越來越模糊，這不僅體現在餐飲業與消費者的接觸程度越來越高，業餘主廚們能在他們的家中提供私密的用餐體驗；還表現在餐飲行業正越來越多地與零售行業相結合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設在店舖內。在產品上，年輕一代願意為高端餐點和「健康成分」花費更多；位於正面包裝上的「餐廳品質」標籤和「主廚」宣稱也成為品牌高端化的一部分。
趨勢八：零食迷你餐化
繁忙的工作和巨大的生活壓力使得越來越多的消費選擇吃東西作為放鬆方式，他們希望能在滿足口腹之慾同時滿足健康和縱享需求。為了迎合消費者健康和便捷的需求，單份裝產品日益流行，2012年至2016年期間帶有單份裝宣稱的新品發佈數量復合年增長率為13.2%。為了保持健康，水果和蔬菜類產品越來越多被定位為零食，據Innova資料顯示，2012-2016年間，帶有「零食」宣稱的水果和蔬菜類產品數量復合年增長率達到25%。
趨勢九：海洋饋贈
二分之一的美國和英國消費者認為，「魚和海鮮」是肉類替代品，據統計，全球海鮮市場銷售額已達到4,000億歐元。另外，海洋蔬菜的應用正受到市場關注，據Innova資料顯示，含有海洋蔬菜的新品發佈數量在2012-2016年間增長迅猛，增長率達21%。海洋蔬菜能作為鹽的替代品添加在食品中，例如：加入海帶和海洋蔬菜不僅能以一種健康方式賦予食物鹹味，同時還能為產品帶來質構上的多種變化。除此以外，由於海鹽帶來的高端體驗使其被廣泛應用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產品數量上升了+117%。無論是作為產品中的高端成分或是僅用作增加鹹味，海鹽在產品中的應用正不斷發展。
趨勢十：多樣選擇
亨氏針對不同消費群體進行了多元化創新。
為了迎合消費者對於口味、營養和外觀的不同需求，食品飲料生產商針對口味、功能性和包裝對產品進行了多元化創新。例如；突破招牌口味，開創更多新口味；為貼合不同群體推出不同包裝設計，包括：「年輕化」包裝、高端化包裝等；為不同群體設計，重新設計經典產品，如：亨氏番茄醬針對兒童將包裝袋設計成可控制使用量的立式袋，根針對漢堡愛好者推出完美的混合口味，針對健康群體推出減糖番茄醬。（完）
上文提到的所有資料均來源於Innova Market Insights。
Innova Market Insights總部位於荷蘭，專注於食品飲料行業，擁有最大的食品飲料資料庫，追蹤的產品遍及全球80多個國家與地區，是全球最領先的市場信息提供者，為世界各地知名生產商提供全面的市場信息，包括新品發佈、市場趨勢、研發科技、品類銷量及消費者調研等。為企業節約時間成本尋找更多市場商機，為研發者提供創新靈感。
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