果汁飲品、茶飲料出現快速增長的態勢,而碳酸飲料則出現了萎縮。高級水果飲料在美國流行,以綠茶飲料為主的無糖茶飲料市場在日本不斷擴大,韓國茶飲料逐漸佔主流。今天我們來一起看看,近期國內外又有哪些單品上市吧。
海藻糖具有可與不飽和脂肪酸的順式雙鍵相互作用的構造。由於海藻糖本身的α、α-1、1-glucoside(配糖體) 結合部分穩定不易活動、翻轉,較不會從結合部分脫落。也就是說,海藻糖比起其他醣類更具有保護不飽和脂肪酸的能力,因此可使酸化分解較為緩和,有效地抑制揮發性乙醛的產生。
海藻糖最大的特徵是擁有與水的鏈結。海藻糖的保水性、水合性與其分子構造有關。糖濃度增加後也能使透明度提高,使用海藻糖的會比使用砂糖或單糖類的透明度更好。比較同樣糖濃度的產品,加入海藻糖的保水力也比其他糖類產品高。
桉葉油,尤加利油,藍桉葉油。 英文名稱:oil of eucalyptus;eucaly puts oil。 主要組成:1,8-桉葉素(80%以上)、莰烯、水芹烯、松油醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮等。 性質:無色或微黃色液體。呈特有清涼尖刺桉葉香氣並帶幾分樟腦氣味,帶些藥氣,有辣口清涼感,香氣強烈而不持久。
新的香味化合物不斷地被發現;世界各國加強對食用香料的研究開發;研究食品特徵香味化合物的前體對於開發新香料具有重要意義;香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究,為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型,也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。